【原创】又食长江麻花鱼

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又食长江麻花鱼—全程记录。
五一长假，随母亲回她的娘家。母亲的娘家在长江边，主力接待我们的是表姐和表姐夫，自然每次都少不了款待真正的长江河鱼。这次和以前一样，也是麻花鱼。这东西其实就是著名的长江水咪子（也叫水鼻子）的幼仔。真正的天然长江麻花鱼肉质鲜美疏松，入口化喳，而且自带油质，但油而不腻。在当地的评价，甚至有胜水咪子。

[ Last edited by patriotcncn on 2005-5-7 at 23:05 ]

凌晨的爱

呵呵，是不是献给母亲节的礼物啊，原创好啊，送点小花

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闲话少说，上PP。我和表姐夫一行，骑车沿江边公路月1公里，到江边渔船上去提订好的麻花鱼。PP上是停在江边的渔船。长江也实行休渔政策，51节正好开渔。大家注意右上角那栋两层白色小楼，虽然其貌不扬，但却是当地有名的鱼馆，专营新鲜长江鱼。开渔期间生意特好，上下几县都有客人来，周围的渔船大都向他供货。

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一条归来的渔船。不过我们的麻花鱼不是向他买的。

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这才是我们买鱼的渔船。我们来后两个少年连忙打开仓底摸打上来的鱼。麻花鱼很秀气，离开长江水一会儿就死掉，因此渔民通常把它们打上来后放在船舱底，用长江水养着。不过即便这样也免不了有少数死掉。

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这就是为我们捉鱼的两个少年。上张PP里的那几个其实是看热闹的。

凌晨的爱

怎么长江的水这么黄啊，和黄河一样的啊

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旁边一条渔船正在检修螺旋桨。现在在长江中打鱼的渔船基本都是有动力的。

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我们买鱼的渔船的麻花鱼不够，表姐夫又在另外一条渔船上买了一些。这是另外一条为我们供鱼的渔船。

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两个少年为我们捉上来了麻花鱼。

scu-zey

安逸哈！！！

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看看真正的长江麻花鱼，它通体淡黄色，有透明感。肚白，尾、鳍红。由于真正的长江麻花鱼声明脆弱而且不易保鲜，所以在一般的馆子基本都是人工饲养的，这样的麻花鱼颜色偏黑，肉质紧，入口不花渣，味道差很多。不过有些在江边开鱼馆的JS，将人工饲养的麻花鱼用网箱放在江中饲养，待颜色变为淡黄色后冒充天然麻花鱼出售。一般的人从外观上难以辨认，不过人工饲养的不管怎么肉质比天然麻花鱼始终差很多。

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称鱼付钱。

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归途中偶遇一条藏獒，匆忙拍了一张PP.这可是世界第一凶猛的犬类，是惟一敢豹子老虎狗熊打斗的犬。著名的德国牧羊犬比它就差多了。呵呵。后来知道狗的主人就是上述鱼馆的老板。

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回家将麻花鱼放入清水中，果然个个都翻船了。

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得赶紧处理，首先的切肚取出里面的肠肠肚肚。

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麻花鱼的腮小，又没有什么腥味，所以是不用处理的。这是打整好的麻花鱼。

[ Last edited by patriotcncn on 2005-5-7 at 23:39 ]

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然后漓干。

凌晨的爱

还有这么多啊，口水啊

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死了2、3个小时以上的麻花鱼会变成白色的，俗称“翻白”，这样的鱼肉已朽，味腥不鲜，一般不能食用（鱼馆里就说不清楚了），一般都扔掉。我们买的麻花鱼中就有几条这样的，见PP上，所以连同那些肠肠肚肚一同处理。

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麻花鱼在烹制前一般都要过一道油锅，主要目的是紧肉，以免烹制时肉散掉（够鲜嫩的吧）。

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过油之后必须漓干。前面说过，麻花鱼是自带油质的，烹制的时候根本不用放油。如果不漓干会使油过重的。

sakerping

你就馋我吧。我这辈子一定回成都安家找你吃饭去。

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同时得准备蒜和泡椒、泡姜，这是用于鱼汤的佐料。

龅牙李

yun ，羡慕你哦

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炒制佐料，用的是少许刚才鱼过油的那些油。

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漓干油的麻花鱼整齐地放入鱼盆中。不是为了好看，主要是为了一会儿好捞。麻花鱼嫩，经不起折腾的。

雾痕

我一哥们家就是长江边上的

专门养鱼滴

看来LZ以后扔那个铅球会扔得更远啊

吃得这么好,哈哈

帮顶了

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码好后在放入少许调料。

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然后把炒好的佐料倒入鱼盆中。