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【原创】又食长江麻花鱼

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发表于 2005-5-7 22:58:04| 字数 202| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层 |阅读模式
又食长江麻花鱼—全程记录。
五一长假,随母亲回她的娘家。母亲的娘家在长江边,主力接待我们的是表姐和表姐夫,自然每次都少不了款待真正的长江河鱼。这次和以前一样,也是麻花鱼。这东西其实就是著名的长江水咪子(也叫水鼻子)的幼仔。真正的天然长江麻花鱼肉质鲜美疏松,入口化喳,而且自带油质,但油而不腻。在当地的评价,甚至有胜水咪子。

[ Last edited by patriotcncn on 2005-5-7 at 23:05 ]
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发表于 2005-5-7 22:59:45| 字数 25| - 中国–云南–昆明 电信/曙光小区天堂二鸟网吧 | 显示全部楼层
呵呵,是不是献给母亲节的礼物啊,原创好啊,送点小花
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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:04:10| 字数 147| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
闲话少说,上PP。我和表姐夫一行,骑车沿江边公路月1公里,到江边渔船上去提订好的麻花鱼。PP上是停在江边的渔船。长江也实行休渔政策,51节正好开渔。大家注意右上角那栋两层白色小楼,虽然其貌不扬,但却是当地有名的鱼馆,专营新鲜长江鱼。开渔期间生意特好,上下几县都有客人来,周围的渔船大都向他供货。

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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:06:20| 字数 23| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
一条归来的渔船。不过我们的麻花鱼不是向他买的。

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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:09:40| 字数 93| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
这才是我们买鱼的渔船。我们来后两个少年连忙打开仓底摸打上来的鱼。麻花鱼很秀气,离开长江水一会儿就死掉,因此渔民通常把它们打上来后放在船舱底,用长江水养着。不过即便这样也免不了有少数死掉。

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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:10:56| 字数 31| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
这就是为我们捉鱼的两个少年。上张PP里的那几个其实是看热闹的。

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发表于 2005-5-7 23:11:58| 字数 18| - 中国–云南–昆明 电信/曙光小区天堂二鸟网吧 | 显示全部楼层
怎么长江的水这么黄啊,和黄河一样的啊
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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:12:34| 字数 34| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
旁边一条渔船正在检修螺旋桨。现在在长江中打鱼的渔船基本都是有动力的。

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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:15:30| 字数 46| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
我们买鱼的渔船的麻花鱼不够,表姐夫又在另外一条渔船上买了一些。这是另外一条为我们供鱼的渔船。

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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:17:05| 字数 15| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
两个少年为我们捉上来了麻花鱼。

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发表于 2005-5-7 23:23:59| 字数 6| - 中国–四川–成都 教育网/四川大学北园六舍 | 显示全部楼层
安逸哈!!!
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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:25:15| 字数 187| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
看看真正的长江麻花鱼,它通体淡黄色,有透明感。肚白,尾、鳍红。由于真正的长江麻花鱼声明脆弱而且不易保鲜,所以在一般的馆子基本都是人工饲养的,这样的麻花鱼颜色偏黑,肉质紧,入口不花渣,味道差很多。不过有些在江边开鱼馆的JS,将人工饲养的麻花鱼用网箱放在江中饲养,待颜色变为淡黄色后冒充天然麻花鱼出售。一般的人从外观上难以辨认,不过人工饲养的不管怎么肉质比天然麻花鱼始终差很多。

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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:27:38| 字数 5| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
称鱼付钱。

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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:31:48| 字数 83| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
归途中偶遇一条藏獒,匆忙拍了一张PP.这可是世界第一凶猛的犬类,是惟一敢豹子老虎狗熊打斗的犬。著名的德国牧羊犬比它就差多了。呵呵。后来知道狗的主人就是上述鱼馆的老板。

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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:34:13| 字数 21| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
回家将麻花鱼放入清水中,果然个个都翻船了。

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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:35:46| 字数 21| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
得赶紧处理,首先的切肚取出里面的肠肠肚肚。

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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:38:02| 字数 76| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
麻花鱼的腮小,又没有什么腥味,所以是不用处理的。这是打整好的麻花鱼。

[ Last edited by patriotcncn on 2005-5-7 at 23:39 ]

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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:41:06| 字数 5| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
然后漓干。

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发表于 2005-5-7 23:45:23| 字数 10| - 中国–云南–昆明 电信/曙光小区天堂二鸟网吧 | 显示全部楼层
还有这么多啊,口水啊
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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:45:43| 字数 101| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
死了2、3个小时以上的麻花鱼会变成白色的,俗称“翻白”,这样的鱼肉已朽,味腥不鲜,一般不能食用(鱼馆里就说不清楚了),一般都扔掉。我们买的麻花鱼中就有几条这样的,见PP上,所以连同那些肠肠肚肚一同处理。

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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:48:47| 字数 41| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
麻花鱼在烹制前一般都要过一道油锅,主要目的是紧肉,以免烹制时肉散掉(够鲜嫩的吧)。

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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:50:42| 字数 48| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
过油之后必须漓干。前面说过,麻花鱼是自带油质的,烹制的时候根本不用放油。如果不漓干会使油过重的。

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发表于 2005-5-7 23:53:43| 字数 23| - 中国–天津–天津 联通 | 显示全部楼层
你就馋我吧。我这辈子一定回成都安家找你吃饭去。
早就发现奶粉冲不开了,杯子底下每次都有小山状一堆的颗粒
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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:53:48| 字数 23| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
同时得准备蒜和泡椒、泡姜,这是用于鱼汤的佐料。

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发表于 2005-5-7 23:55:08| 字数 8| - 中国–重庆–重庆–渝中区 电信 | 显示全部楼层
yun ,羡慕你哦
-------ERICSSON-------- 乾:元,亨,利,贞。 初九,潜龙勿用。
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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:55:25| 字数 20| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
炒制佐料,用的是少许刚才鱼过油的那些油。

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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:57:18| 字数 46| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
漓干油的麻花鱼整齐地放入鱼盆中。不是为了好看,主要是为了一会儿好捞。麻花鱼嫩,经不起折腾的。

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发表于 2005-5-7 23:57:55| 字数 45| - 中国–湖南–长沙 电信 | 显示全部楼层
我一哥们家就是长江边上的

专门养鱼滴

看来LZ以后扔那个铅球会扔得更远啊

吃得这么好,哈哈

帮顶了
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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:58:14| 字数 11| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
码好后在放入少许调料。

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 楼主| 发表于 2005-5-7 23:59:17| 字数 14| - 中国–四川–自贡 电信 | 显示全部楼层
然后把炒好的佐料倒入鱼盆中。

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