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【美食特工】早餐来了:素炒河粉

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发表于 2008-12-11 08:58:39| 字数 809| - 中国–广东–佛山 联通 | 显示全部楼层 |阅读模式
   河粉,又称沙河粉,是广东常见的小吃主食,1860年左右源自广州沙河镇,因而得名。我们去粤菜酒楼,在菜谱的主食一栏里必有的一道饭面类吃食便是河粉,无论是汤河粉还是炒河粉,都好吃得很。其中最普及的大概就要算是干炒牛河了。我们今天要做的是素炒河粉,相对来说,会适合更多人的口味,包括素食者。
原料:河粉、银芽、香葱、韭黄、盐、鸡粉、生抽、老抽、糖
    炒河粉的制作方法很简单,但也不易炒好,不过只要了解其中两个要诀,再炒起来就容易。一、就是一定要放入银芽,也就是摘去两头的绿豆芽。绿豆芽不仅可以增进炒河粉的爽口度,更关键的是,有绿豆芽的放入,炒起来绝对不会沾锅;二、就是,在炒制过程中,要借助筷子与炒勺一起翻炒河粉,这样河粉便不易断碎。
制作方法:
  1、我们一般在酒楼吃到的炒河粉都是鲜河粉,也就是现做出来,这种河粉在北方市场上一般买不到,不过不要紧,超市里有售卖干制河粉的,我们只需按包装袋上的说明,先将其泡软后,再炒,效果几乎是和鲜河粉是一样的。当然,如果你像我运气好的话,与酒店后厨通融一下,买一些鲜河粉回来炒,那自然是更令人愉悦的事情了。但有一点,鲜河粉不易久放,一般最多在冰箱里只能保存一天的时间。

  2、无论你买来的是干河粉还是先河粉,都要用少许生油将河粉拌开,别让其粘连,这样才会更好炒。
  3、大葱切葱丝;姜切姜丝;银芽用水冲洗干净,控水;香葱切寸段;韭黄切寸段。
  4、炒锅烧热,倒入花生油,油热时,将银芽、葱丝放入,炒几下后,立即放入河粉,大火翻炒。
  5、加入适量的盐、鸡粉、糖、生抽与老抽调味,同时,左右持炒勺右手持筷子,快速翻炒。
  6、试一下河粉的味道,在翻炒几下,放入另一半香葱与韭黄,再快速炒饭几下,出锅上碟即可。


小贴士:
    如果没有韭黄,韭菜也可以代替。如果嫌麻烦,直接用绿豆芽炒也可,不必费事掐去绿豆芽的两头了,呵呵。还有想吃荤的XD可以加入牛肉、猪肉丝等其他肉类,先把这个肉用热油弄熟先,等河粉炒好时加进去翻炒几下就好了。

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发表于 2008-12-11 09:07:46| 字数 15| - 中国–广东–广州–天河区 电信 | 显示全部楼层
炒河粉~我爱吃


不过貌似热气的说
X32 PM1.7G/1.5G/250G/BT/Seven Ultimate

搞好热处理,零件一顶几!
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发表于 2008-12-11 09:20:25| 字数 9| - 中国–上海–上海–嘉定区 电信 | 显示全部楼层
我也比较喜欢吃和分
感觉有点失控,都不听话,都不信了。。。
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发表于 2008-12-11 09:42:30| 字数 2| - 中国–广西–北海 电信 | 显示全部楼层
顶啊
~我系水王~水王系我~
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发表于 2008-12-11 09:54:03| 字数 18| - 中国–上海–上海 电信/IDC机房(智慧广场机房) | 显示全部楼层
谢谢晖哥哥,美食帖怎能没有我的身影?
老男孩
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发表于 2008-12-11 09:58:53| 字数 11| - 中国–广东–广州 移动 | 显示全部楼层
炒粉的精髓在于干炒牛河
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发表于 2008-12-11 10:00:25| 字数 6| - 中国–广东–深圳–南山区 电信/福田区电信 | 显示全部楼层
超级喜欢吃的
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发表于 2008-12-11 10:02:58| 字数 4| - 中国–江苏–无锡 中移铁通 | 显示全部楼层
味道不错
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发表于 2008-12-11 10:16:50| 字数 5| - 中国–广东–深圳–南山区 电信/福田区电信 | 显示全部楼层
比较喜欢吃
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发表于 2008-12-11 10:45:14| 字数 15| - 中国–广东–深圳 天威视讯 | 显示全部楼层
前段时间两个月的午餐都是吃河粉
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iPad Pro(11 英寸)2021 256G
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发表于 2008-12-11 10:51:57| 字数 21| - 中国–广东–佛山 联通 | 显示全部楼层
我的最爱,K,这个破30秒,我都发了3次了
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发表于 2008-12-11 10:53:43| 字数 16| - 中国–广东–深圳–南山区 电信 | 显示全部楼层
早餐吃粉是湖南人还是广东人的习惯
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 楼主| 发表于 2008-12-11 11:04:16| 字数 6| - 中国–广东–佛山 联通 | 显示全部楼层

回复 #12 yemingxp 的帖子

湖南人在广东
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发表于 2008-12-11 14:04:07| 字数 8| - 中国–广东–惠州 电信/仲恺区朔天网吧 | 显示全部楼层
喜欢吃牛河...
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