【美食特工】早餐来了：素炒河粉

cenzhihui

　  河粉，又称沙河粉，是广东常见的小吃主食，1860年左右源自广州沙河镇，因而得名。我们去粤菜酒楼，在菜谱的主食一栏里必有的一道饭面类吃食便是河粉，无论是汤河粉还是炒河粉，都好吃得很。其中最普及的大概就要算是干炒牛河了。我们今天要做的是素炒河粉，相对来说，会适合更多人的口味，包括素食者。
原料：河粉、银芽、香葱、韭黄、盐、鸡粉、生抽、老抽、糖
    炒河粉的制作方法很简单，但也不易炒好，不过只要了解其中两个要诀，再炒起来就容易。一、就是一定要放入银芽，也就是摘去两头的绿豆芽。绿豆芽不仅可以增进炒河粉的爽口度，更关键的是，有绿豆芽的放入，炒起来绝对不会沾锅；二、就是，在炒制过程中，要借助筷子与炒勺一起翻炒河粉，这样河粉便不易断碎。
制作方法：
　　1、我们一般在酒楼吃到的炒河粉都是鲜河粉，也就是现做出来，这种河粉在北方市场上一般买不到，不过不要紧，超市里有售卖干制河粉的，我们只需按包装袋上的说明，先将其泡软后，再炒，效果几乎是和鲜河粉是一样的。当然，如果你像我运气好的话，与酒店后厨通融一下，买一些鲜河粉回来炒，那自然是更令人愉悦的事情了。但有一点，鲜河粉不易久放，一般最多在冰箱里只能保存一天的时间。

　　2、无论你买来的是干河粉还是先河粉，都要用少许生油将河粉拌开，别让其粘连，这样才会更好炒。
　　3、大葱切葱丝；姜切姜丝；银芽用水冲洗干净，控水；香葱切寸段；韭黄切寸段。
　　4、炒锅烧热，倒入花生油，油热时，将银芽、葱丝放入，炒几下后，立即放入河粉，大火翻炒。
　　5、加入适量的盐、鸡粉、糖、生抽与老抽调味，同时，左右持炒勺右手持筷子，快速翻炒。
　　6、试一下河粉的味道，在翻炒几下，放入另一半香葱与韭黄，再快速炒饭几下，出锅上碟即可。


小贴士：
    如果没有韭黄，韭菜也可以代替。如果嫌麻烦，直接用绿豆芽炒也可，不必费事掐去绿豆芽的两头了，呵呵。还有想吃荤的XD可以加入牛肉、猪肉丝等其他肉类，先把这个肉用热油弄熟先，等河粉炒好时加进去翻炒几下就好了。

ThinkTree

炒河粉~我爱吃


不过貌似热气的说

sharpless

我也比较喜欢吃和分

juno

顶啊

ENIAC1119

谢谢晖哥哥，美食帖怎能没有我的身影？

火星总督

炒粉的精髓在于干炒牛河

行走不便

超级喜欢吃的

lawbreaker

味道不错

小家碧玉

比较喜欢吃

ffshow

前段时间两个月的午餐都是吃河粉

samen

我的最爱，K，这个破30秒，我都发了3次了

yemingxp

早餐吃粉是湖南人还是广东人的习惯

cenzhihui

湖南人在广东

海华

喜欢吃牛河...