【美食特工】第一集：顺德双皮奶

cenzhihui

顺德的双皮奶和沙湾的姜撞奶一样，是广东的特色美食，它都具有其独特的地域性，它们只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色产品。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。其营养全面，富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。
    双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

      正宗双皮奶的做法非常地考究，犹如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。下面让我来为大家介绍做法：
材料：

　　水牛奶　一袋（200ｇ）
　　　
　　蛋清　一只鸡蛋的分量
　　　
　　白糖　24克

做法：1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。
　
　　  2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。
　　
　　  3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。
　　
　　  4、这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。
　　
　　  5、将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。其次，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。）
　　
　　  6、大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），记得哦，蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”，即不美观，又老，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。

      7、最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。

howelee

这个不错，前天吃了一碗

juno

好野啊

long3945

“双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。”
看完，还是没看明白，还是一层皮呀？
不是广东人，吃过几次双皮奶

cenzhihui

外一层里一层，就是双层了

岩苍玲音

我滴个妈呀，我一次吃了两个，没把我猴死再也不吃了
太腻了，还以为跟水一样的，是喝的，结果跟油一样

cenzhihui

哈哈！你在深圳吃的吧！哪个不正宗，你到顺德来我请你吃，保证你说好吃，我上海的一个朋友来一口气吃了5碗呢？

镭镘匈帝

两年前记得是4~6元一碗
现在8元了？贵了哦

joyhuang2004

仁信......

cenzhihui

YES！仁信、民信两家老店

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给个具体地址,我去试试

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灰GG请么?

cenzhihui

来就请！！！

jarodpeach

许留山的怨念啊

Arhing

甜得要命，该喝西米露了

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好口水
PM顺丰快递价格 上午发 下午就可以到了

ENIAC1119

许留山有这个么？可以去尝尝。

晖哥哥，这个必须是水牛奶么？用普通牛奶成不？

听马<。)#)))≦说过，馋死我了。

大神之爱

晕死了，没这么巧吧,我周末才去顺德大良吃过了...

SKTOO

仁信双皮奶,好吃.不过对我来说还是太甜了....

火星总督

仁信是家族式企业

cenzhihui

普通牛奶也行，就是没有那么滑

下弦月

一定要水牛奶吗？

或者加了三聚氰胺的可以不？

cenzhihui

当然可以，更香呢？

海华

上次在大良吃过，感觉很一般哦..

随风飘零

深圳吃过一次，甜的不行。

cenzhihui

回复 #25 海华 的帖子

那是你们没吃过正宗的双皮奶。

海华

下次去顺德，你请...

cenzhihui

当然，套用伍思凯的歌词：让你一次吃个够