关于煲汤的一个疑问

pyujiang

日常喝的水反复烧开会产生亚硝酸盐，对身体不好，那长时间煲的汤会有相同的问题吗

zljsfgitfk

北方人飘过，对汤的研究很少。

muxiong

我也有这个疑问
不止汤，还有粥

jysxing

烘焙，要问胖子；
褒汤，要问小美；
乱炖，要问大盆。

muxiong

QUOTE:

Posted by zljsfgitfk on 2008-10-29 18:44
北方人飘过，对汤的研究很少。

北方汤不少，比如逍遥镇的胡辣汤，比如洛阳的全牛汤
比如开封的羊肉汤



北方的汤 不清淡罢了

[ Edited by  muxiong on 2008-10-29 18:51 ]

lmt42

不知道，查查看！

0.03

喜欢胡辣汤

gjy

河南人

正在孤独

喜欢狗肉汤！

pyujiang

嗯，百度了一下，又可以放心的喝了 初中和学前班果然是有差距地 贴一个不知道对错的答案供参考

亚硝酸盐的出现，是因为纯沸水中，长时间加热后，水中析出的活性氧与空气中的活性氮发生化合反应，生成亚硝酸盐。如果不是纯水，比如煲汤之类，水中溶解了大量氢离子或氢氧根离子（酸性，碱性），这样就阻止了活性氧的生成，亚硝酸盐也就不能生成。煮面食时候，汤水成碱性。

[ Edited by  pyujiang on 2008-10-29 19:00 ]

muxiong

在家喝了半辈子胡辣汤 羊肉汤，去了武汉4年喝了不少鱼汤
到了深圳喝了不少中药汤（成分稀奇古怪，当归了，茯苓了）
感觉还是羊肉汤好喝，因此，回家了

火星总督

哦，真有学问

jysxing

QUOTE:

Posted by 精诚 on 2008-10-29 18:54
内事不决问百度,外事不决问狗狗

房事不决问华南