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【转帖】谁在开“有腔调”的餐馆?

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发表于 2008-2-3 21:44:40| 字数 831| - 中国–上海–上海–浦东新区 电信 | 显示全部楼层 |阅读模式
开餐馆是否一定要开高级餐厅?未必。上海进贤路上门脸又小又破的“春”餐厅的老板娘,深知自己已被赋予了随意斥骂不顺眼的客人的权力,并且毫不犹豫地加以运用。而那些衣冠楚楚的社会成功人士,被“春”的老板娘拍一下肩头就激动得奔走相告,完全忘记了自己在公司里的威风八面。

所以开餐馆贵贱不拘,关键是要有“腔调”。撇开赚钱的角度不说,做“春”的老板娘显然比做一家个性中庸、面目模糊的商务餐厅的老板合算。因为商务餐厅人人花钱就能去吃,餐厅还得伺候好了;“春”可是要老板娘看你顺眼才行,谁伺候谁还说不好呢。

这“腔调”二字最微妙,只有地道的上海人能领略。有腔调不一定是好吃(我说过“春”好吃吗?),有时候反而不能太好吃,免得食客的注意力过于集中在食物上,忽略了主人家。秘诀是制造一种轻微的恐慌,让不管多有钱有身份的食客都要有求于餐馆,例如订位巨难,有些菜/酒没有写在菜/酒单上,只供应熟客。老板总是在店里,但只会亲自招呼一周帮衬三次以上的客人,如果你真的跟大厨混熟了,就可以把他像朋友一样介绍给别人(这一点只限于西餐馆),等等。

有了一家有“腔调”的餐馆,你就有了明确的社会地位与结交名人名流的权力。这事对两种人最有吸引力,一是有钱有闲却无明确身份的人士,赚钱之道很多,但就算做到“股神”也难登大雅,只会被一班无知的小股民追捧,出来混总归要有个名头;二是在中国这个充满奇迹的社会中不知如何发了迹的人,开家成功的餐馆足以把历史洗白。就像拿了MBA学位就不会再有人问你小学毕没毕业一样。

社交场合上“他拥有某某餐馆”的介绍一定引来“那一定很有趣,我上次吃……”的热烈回应,而不是“那你开餐馆的钱是哪来的”或“那你的正当职业是什么”这种不识趣的下文。谈话就此向着你期望的,光鲜又轻松的方向滑去。

一切为了社交。比起实牙实齿干出一番事业来出人头地,才能获得一个体面的身份,开家餐馆真是便当多了。

当然,事情的另一面是,如果你已经很有社会地位和身份,就轻易不要开餐馆,免得砸掉自己的招牌。这可太容易了。
®™我往往不知道自己在说些什么;如果你明白了我的意思,那你一定是误解了我

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发表于 2008-2-3 21:53:18| 字数 54| - 中国–北京–北京 鹏博士BGP | 显示全部楼层
“陆公分”跑堂当掌柜开实体店心未死
——————————————————
财经频道  房市看空VS看多PK大战ing
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还好会长不嫩古董玩
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发表于 2008-2-3 22:40:46| 字数 214| - 中国–北京–北京 鹏博士BGP | 显示全部楼层

回复 #3 440440 的帖子

想开就开?真那么简单?
伙计,这可不是上网灌水

地段怎么找?找到了有多少钱能盘?盘下来了好地段装修得多少?装修好了选什么样的特色?选定特色方向后同样特色的大厨上那儿找?就算找到大厨了,过五关斩六将 店总算开起来了,工商、税务、城管、卫生、片儿警那个不需要打点?现在的消费者都是喜新厌旧的,这样标新立异的店能生存多久?当中搞不好还会遇上原材料上涨、店员倒戈要求涨工资


恩 开把

[ Edited by  drculax on 2008-2-3 22:42 ]
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发表于 2008-2-3 22:56:24| 字数 20| - 中国–江西–南昌 移动 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2008-2-3 23:09:06| 字数 7| - 中国–上海–上海–浦东新区 电信 | 显示全部楼层

回复 #5 端木凌风 的帖子

陆公分腔调餐厅
®™我往往不知道自己在说些什么;如果你明白了我的意思,那你一定是误解了我
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发表于 2008-2-4 07:39:28| 字数 11| - 中国–北京–北京 电信/中电飞华 | 显示全部楼层
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