【新闻】厨师网上自曝炒菜黑幕:在饭店有些东西最好你别吃

爱吃肉的猩猩

近日，一位自称是厨师的网友“舟山经济特区”，在舟山网的舟山论坛上发帖《在饭店有些东西最好你别吃》。

他在帖子内自诩“干这行已经6年，从最小的打杂做起，现在也算是个小师傅了，大大小小的饭店也做过不少，上灶炒菜炒了3年。”在帖子里，他曝出了不少有关炒菜中使用“黑油”的内幕，他说，按道理不应该说行业的内幕，但有些东西自己看着都有点寒颜，为了大家的健康，甘愿做个行业内的“坏人”吧。

炸富贵虾的油一般要用N次

“油炸富贵虾，舟山很多人喜欢这道菜。菜本身没问题，问题就在炸虾的油上。”他说，根据研究一锅油最多只能炸3次，再炸油中就会产生致病物质。“但是在饭店炸3次就把一锅油倒掉那是不可能的。”

他告诉网友，店里会有一个专门的桶用来放这些油，如果可能的话，“炸个50次是没问题的”。而且这油(即黑油)基本上是什么都炸，炸完虾或许下面是炸青蛙，龙虾，鱼，炸到最后那油就跟地沟水一样的黑，下面是厚厚的一层沉积物。

这个自称是厨师的网友告诉了一个鉴别的办法：好油炸出来的富贵虾壳比较白，虾腹部很干净没有黑黑的杂质。反之，就是你“中奖”了。

炒什烩、炒丝螺、茶树菇常常使用“黑油”

“炒什烩是道名菜，吃起来很香。但是你知道这香怎么来的？”这位网友告诉说，菜里除了少量的麻油基本上有一半的黑油，一般的话在炒这菜时炒完后会放一整勺的黑油。只要勾芡勾的好，这油会包裹在菜里面，顾客看不出来。他说，如果不信，你可以在吃完看看碗里面的底油脏不脏、黑不黑。“用这招的基本上是小饭馆，快餐店。大饭店好一点。”

“炒丝螺，多数都放了黑油。”

“茶树姑，不管是新鲜的还是干的，茶树菇多数要到黑油里面炸过的。”

点尖椒牛柳谨防色素

尖椒牛柳这道菜里，牛柳是要上浆的，上浆会用色素，这种色素只要一滴就能把一大碗水染成红色。“这牛柳要用的色素可不是一滴，而是好几调羹，能把一大缸的水都染成血红，最厉害的是我见一外地请来的厨师是先用双氧水泡出来的。我不知道舟山有没有人这样做！但牛柳都是要用黑油过一下的！”

有些饭店的卫生设施都是摆设

这位网友在帖子上说，舟山的饭店基本上半成品和成品、熟和生都放同一冰箱里，除了个别星级饭店外其他都不够卫生。还有那餐具，有几家饭店在消毒？不少消毒柜是摆设，里面都有蟑螂了，怎么消毒？

还有小饭店有些菜就草草的洗一下有时候虫子，泥土都有，仍掉就是，一炒谁看得出来！

至于冷菜，不少都是厨师直接用手拌出来的。

这位自称“厨师”的网友在舟山论坛上的帖子，引起了网友的热议。

开水100℃

大家把嘴吊起来吧 ！

halfpast7

ls的，你的头像怎么改了~

romes

这是很普遍的了！

夜雨灯

封嘴！！！

开水100℃

我的么？我只是换回来了而已

halfpast7

觉得还是哪个帽子的好看哈

胡柚

所以最好自己做饭，干净卫生

AlexQ

恐怖...看來要自己學做飯了

正在孤独

封口锁舌头!

SKTOO

fasting

Remon

在中国，这一点也不稀奇。

yangzhenguo - T50-8

最好不要去酒店吃

zsx001

唉，基本的道德操守都没有了。还有什么可信任的呢。下次吃饭背个油壶去。

天南地北

不用吃饭了，米还有有毒米呢。

halfpast7

干脆大家都修道吧，达到辟谷阶段就可以不食人间烟火了

书剑天涯

少上饭店，多在家自力更生。。。

hshilol4

唉,赚钱赚黑了心的

北方一狼

没办法，这是一片神奇的土地。
现在是“喝血”社会，一切向“钱”看。

LoveMyTT

唉     ~    ~     ~

djingle

没事
俺还健在**\

LoveMyTT

国人的生命力真的很顽强      根据达叔的进化论   若干年后   国人必然是最强悍的人种     其实这才是ZF真正的用意所在啊

不可不说是深谋远虑

juno

不敢吃。。。。。。。。。。

Monkey.D.Luffy

北京人民已经集体补过地沟油了