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【新闻】厨师网上自曝炒菜黑幕:在饭店有些东西最好你别吃

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发表于 2007-7-21 11:16:56| 字数 1,013| - 泰国 True网络 | 显示全部楼层 |阅读模式
近日,一位自称是厨师的网友“舟山经济特区”,在舟山网的舟山论坛上发帖《在饭店有些东西最好你别吃》。

他在帖子内自诩“干这行已经6年,从最小的打杂做起,现在也算是个小师傅了,大大小小的饭店也做过不少,上灶炒菜炒了3年。”在帖子里,他曝出了不少有关炒菜中使用“黑油”的内幕,他说,按道理不应该说行业的内幕,但有些东西自己看着都有点寒颜,为了大家的健康,甘愿做个行业内的“坏人”吧。

炸富贵虾的油一般要用N次

“油炸富贵虾,舟山很多人喜欢这道菜。菜本身没问题,问题就在炸虾的油上。”他说,根据研究一锅油最多只能炸3次,再炸油中就会产生致病物质。“但是在饭店炸3次就把一锅油倒掉那是不可能的。”

他告诉网友,店里会有一个专门的桶用来放这些油,如果可能的话,“炸个50次是没问题的”。而且这油(即黑油)基本上是什么都炸,炸完虾或许下面是炸青蛙,龙虾,鱼,炸到最后那油就跟地沟水一样的黑,下面是厚厚的一层沉积物。

这个自称是厨师的网友告诉了一个鉴别的办法:好油炸出来的富贵虾壳比较白,虾腹部很干净没有黑黑的杂质。反之,就是你“中奖”了。

炒什烩、炒丝螺、茶树菇常常使用“黑油”

“炒什烩是道名菜,吃起来很香。但是你知道这香怎么来的?”这位网友告诉说,菜里除了少量的麻油基本上有一半的黑油,一般的话在炒这菜时炒完后会放一整勺的黑油。只要勾芡勾的好,这油会包裹在菜里面,顾客看不出来。他说,如果不信,你可以在吃完看看碗里面的底油脏不脏、黑不黑。“用这招的基本上是小饭馆,快餐店。大饭店好一点。”

“炒丝螺,多数都放了黑油。”

“茶树姑,不管是新鲜的还是干的,茶树菇多数要到黑油里面炸过的。”

点尖椒牛柳谨防色素

尖椒牛柳这道菜里,牛柳是要上浆的,上浆会用色素,这种色素只要一滴就能把一大碗水染成红色。“这牛柳要用的色素可不是一滴,而是好几调羹,能把一大缸的水都染成血红,最厉害的是我见一外地请来的厨师是先用双氧水泡出来的。我不知道舟山有没有人这样做!但牛柳都是要用黑油过一下的!”

有些饭店的卫生设施都是摆设

这位网友在帖子上说,舟山的饭店基本上半成品和成品、熟和生都放同一冰箱里,除了个别星级饭店外其他都不够卫生。还有那餐具,有几家饭店在消毒?不少消毒柜是摆设,里面都有蟑螂了,怎么消毒?

还有小饭店有些菜就草草的洗一下有时候虫子,泥土都有,仍掉就是,一炒谁看得出来!

至于冷菜,不少都是厨师直接用手拌出来的。

这位自称“厨师”的网友在舟山论坛上的帖子,引起了网友的热议。
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发表于 2007-7-21 11:18:12| 字数 9| - 中国–广东–深圳–南山区 电信 | 显示全部楼层
大家把嘴吊起来吧 !
每一张看似幸福的面孔背后都有一坨咬紧牙关疲惫不堪的灵魂......
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发表于 2007-7-21 11:21:23| 字数 13| - 中国–上海–上海–浦东新区 电信 | 显示全部楼层
ls的,你的头像怎么改了~
我家有个招财猫~
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发表于 2007-7-21 11:21:50| 字数 8| - 中国–广东–东莞 电信 | 显示全部楼层
这是很普遍的了!
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发表于 2007-7-21 11:21:53| 字数 5| - 中国–广东–深圳 电信 | 显示全部楼层
封嘴!!!
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发表于 2007-7-21 11:23:57| 字数 13| - 中国–广东–深圳–南山区 电信 | 显示全部楼层

回复 #3 halfpast7 的帖子

我的么?我只是换回来了而已
每一张看似幸福的面孔背后都有一坨咬紧牙关疲惫不堪的灵魂......
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发表于 2007-7-21 11:26:32| 字数 12| - 中国–上海–上海–浦东新区 电信 | 显示全部楼层

回复 #6 开水100℃ 的帖子

觉得还是哪个帽子的好看哈
我家有个招财猫~
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发表于 2007-7-21 11:31:16| 字数 13| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
所以最好自己做饭,干净卫生
别来无恙

我们已在不同伴侣身上学会不断成长
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发表于 2007-7-21 11:38:49| 字数 14| - 中国–江苏–苏州 电信 | 显示全部楼层
恐怖...看來要自己學做飯了
I wandered lonely as a cloud.
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发表于 2007-7-21 11:44:14| 字数 6| - 中国–四川–雅安 电信 | 显示全部楼层
封口锁舌头!
地主麻将金花,输完之后回家;
古道西风瘦马,孤独肠断天涯!
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发表于 2007-7-21 11:45:11| 字数 7| - 中国–广东–中山 电信 | 显示全部楼层
fasting
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发表于 2007-7-21 11:46:13| 字数 16| - 中国–河北 联通数据上网公共出口 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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发表于 2007-7-21 11:46:55| 字数 12| - 美国 | 显示全部楼层
在中国,这一点也不稀奇。
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yangzhenguo - T50-8

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发表于 2007-7-21 11:58:45| 字数 8| - 中国–广东–佛山 电信/三水区 | 显示全部楼层
最好不要去酒店吃
IBM 600X,X32,T42P,T61P,T50-8,X62-1146 ,T70-10
Edited by Administrator
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发表于 2007-7-21 12:00:13| 字数 34| - 中国–广东–广州 流花地区视讯宽带 | 显示全部楼层
唉,基本的道德操守都没有了。还有什么可信任的呢。下次吃饭背个油壶去。
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发表于 2007-7-21 13:59:50| 字数 14| - 中国–广东–东莞 电信 | 显示全部楼层
不用吃饭了,米还有有毒米呢。
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发表于 2007-7-21 14:02:24| 字数 25| - 中国–上海–上海–浦东新区 电信 | 显示全部楼层
干脆大家都修道吧,达到辟谷阶段就可以不食人间烟火了
我家有个招财猫~
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发表于 2007-7-21 14:04:07| 字数 15| - 中国–广东–广州 电信 | 显示全部楼层
少上饭店,多在家自力更生。。。
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发表于 2007-7-21 14:09:09| 字数 9| - 中国–广东–深圳 电信 | 显示全部楼层
唉,赚钱赚黑了心的
努力不一定成功,放弃必定失败
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发表于 2007-7-21 14:12:55| 字数 32| - 中国–广东–东莞 电信 | 显示全部楼层
没办法,这是一片神奇的土地。
现在是“喝血”社会,一切向“钱”看。
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发表于 2007-7-21 14:26:23| 字数 4| - 美国 Verizon | 显示全部楼层
唉     ~    ~     ~
Life is Not About How Many Breaths You Take

But About The Moments That Take Your Breath Away.
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发表于 2007-7-21 14:35:35| 字数 9| - 中国–上海–上海–浦东新区 电信 | 显示全部楼层
没事
俺还健在**\
deleted
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发表于 2007-7-21 15:00:24| 字数 58| - 美国 Verizon | 显示全部楼层
国人的生命力真的很顽强      根据达叔的进化论   若干年后   国人必然是最强悍的人种     其实这才是ZF真正的用意所在啊

不可不说是深谋远虑
Life is Not About How Many Breaths You Take

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发表于 2007-7-21 15:17:55| 字数 13| - 中国–广西–南宁–西乡塘区 电信 | 显示全部楼层
不敢吃。。。。。。。。。。
~我系水王~水王系我~
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发表于 2007-7-21 22:26:03| 字数 14| - 美国–新泽西州–伯灵顿 Comcast有线通信控股股份有限公司 | 显示全部楼层
北京人民已经集体补过地沟油了
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