美食贴－让我们开始实际行动吧－dch教你一步步做“荆沙水煮财鱼”

dch

财鱼即黑鱼，园旧时商畈忌讳黑字，故称黑鱼为财鱼。财鱼营养丰富，含蛋白质20％左右，脂肪14％左右，还含有钙、磷、铁和多种维生素，以及富含人体所必需的八种氨基酸。其药用食疗价值亦较高，具有温补健身，利水消肿之功效。财鱼还具有肉白多且刺少的特征。

下面就由我来带领大家一步步做出一道美味可口的“荆沙水煮财鱼”。

简单介绍一下名字，“荆”即荆州，“沙”为沙市，因为两个市曾经一度合并，称为“荆沙市”，后来可能是为了保持荆州故名，所以又分开。最早的水煮财鱼出自318国道濒临沙市路边的一个小镇的一个小餐馆，小镇名为“观音档”，至于餐馆的名字，时隔太久，也记不起来了，由于长年车辆过往多，一传十十传百就这样传开了。记得以前读书的时候，每次去沙市亲戚家，都要在那家餐馆停留下来吃一顿饱再离开，呵呵。。。

首先是准备：

1、选择重量大概在1.5－1.8斤左右的财鱼一条，去鳞去肠洗净，由于财鱼本身是圆筒形状，直接截切成宽度为0.5CM左右的片状，待用；
ps:为什么要用这么小的？不买大一点的？答：太大的鱼生长周期较长，肉质较老，所以我们选择中等体型的财鱼...
2、生姜2两切片，大蒜头5粒拍碎，干辣椒1两，料酒1勺，色拉油3勺，胡椒、味精、盐少许；
3、豆瓣酱3勺，这点很重要，说清楚，不是北方的那种面酱，最好是荆沙那边产的，当然在北京是买不到的，不过我找到一种替代品也不错，叫“郫县豆瓣”，目前只知道在百盛地下超市有正宗的，很多菜市场卖的那些都是假货，当然，如果需要的话，我这边还有一些，可以上门自取，呵呵

准备好了吧，下面正式开始：

1、大火将锅烧到发热，加入色拉油烧热，再加入生姜、大蒜头、干辣椒爆炒20秒，改为中火放入豆瓣酱（火太大容易糊锅），搅匀，30秒后加入适量冷水（这个需要估计一下，以刚刚盖住等一下要下锅的财鱼为界），然后加盐，以适合自己口味为准；
2、将切好的财鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮15分钟；
这里要说明一下：中途不要打开锅盖，也不要用锅铲搅拌，因为财鱼很容易被搅碎，就没什么看相了
3、放入料酒、胡椒、味精，1分钟后就可以起锅了。。。

另外，喜欢吃花椒的朋友可以在第1步中同时加入少许，
也可以加入豆腐作为辅材，在第2步7、8分钟的时候加入就可以。

是不是很简单呢？哈哈。。。各位尽管试一下吧。。。

我是在做好饭菜、吃饱之后写的，真是没有感觉，应该在吃之前写

PP就不上了，G5早就已经卖掉啦。。。

ice_poss

上图上图

mthzy

可以试一下，还没有这么做过黑鱼，一直都是做酸菜鱼。

MPEG21

嗯，这几天在做家乡的沔阳三蒸，哈哈哈

ragnarok

老哥喜欢做饭啊！MM有福了

dch

QUOTE:

原帖由 ragnarok 于 2007-1-6 21:24 发表
老哥喜欢做饭啊！MM有福了

嗯，喜欢做，做好了就没什么胃口吃了。。。哭死哦。。。


另外，MPEG是仙桃地？！！！！这个爪握太大了！！！！

oldwan621

强烈要求图文并茂

waterwangcn

楼主是老乡啊。我是湖北黄冈的。

gum_lee535

期待上图，这大半夜的看见这帖子，有种想康师傅的冲动

dch

晕死，这是刚才吃了一半用手机拍的，看不出效果啊。。。

dch

QUOTE:

原帖由 gum_lee535 于 2007-1-7 01:13 发表
期待上图，这大半夜的看见这帖子，有种想康师傅的冲动

没追求**\**\**\

mayday

财鱼,要片成鱼片,骨头做汤,鱼片现涮,由红变白即吃,肉感滑嫩又不失嚼头,水煮把鱼肉煮太久,个人认为不能突出财鱼鲜嫩的特色.顺便说下,处理好的话,财鱼肉片没有骨头的

river_s

财鱼片蛮爽的，哈哈，口水

ui

老乡亚，我是荆州的......

fayeoiu

湖北菜，味道鲜美，开胃。只可惜大西北的，想吃个湖北菜，难啊.....

dch

所以就要自己学习啊。。。我也是被逼出来的。。。

中华帝国元帅

看着不错啊，改天如法炮制下

newdog

去武汉，吃了N顿武昌鱼

dch

QUOTE:

原帖由 mayday 于 2007-1-7 09:22 发表
财鱼,要片成鱼片,骨头做汤,鱼片现涮,由红变白即吃,肉感滑嫩又不失嚼头,水煮把鱼肉煮太久,个人认为不能突出财鱼鲜嫩的特色.顺便说下,处理好的话,财鱼肉片没有骨头的

嗯，你说的这个是“财鱼两吃”，不过你说的“鱼片现涮”是北方的吃法，真正的做法是做成“滑鱼片”，鲜滑爽口，还有水煮财鱼也不一定不鲜嫩的，要把火候的把握，下次有机会再上“财鱼两吃”的教程。。。

dch

QUOTE:

原帖由 newdog 于 2007-1-7 14:30 发表
去武汉，吃了N顿武昌鱼

清蒸武昌鱼，只是比较适合全国各地的口味，因为比较清淡。。。个人不是很喜欢，偶尔吃一点还是不错。。。

清蒸武昌鱼其实就很简单了，去鳞去肠，在鱼身用刀划出斜纹，然后撒些盐在上面，稍微放一下，让盐味渗入，鱼肚内置入姜、蒜去惺，最后在鱼身上面放几根姜丝，这样入锅蒸就可以了。。。

yogibear

财鱼？是不是那种能吃小鱼的鱼？也叫乌鱼，世传话也有叫“乌棒”的？

陈寅恪

ls对的。

MPEG21

QUOTE:

原帖由 dch 于 2007-1-6 23:25 发表

嗯，喜欢做，做好了就没什么胃口吃了。。。哭死哦。。。


另外，MPEG是仙桃地？！！！！这个爪握太大了！！！！

嘿嘿，是地哦~~~

郁闷的马甲

我是荆州的，可是我不会做水煮财鱼

dch

QUOTE:

原帖由 MPEG21 于 2007-1-7 16:58 发表


嘿嘿，是地哦~~~

晕哦，我也是地。。。*.*lll

实验小学－三中－沔中，哭死。。。严重握爪。。。

dch

QUOTE:

原帖由 郁闷的马甲 于 2007-1-7 17:18 发表
我是荆州的，可是我不会做水煮财鱼

原来马甲也是。。。这个财鱼引出来不少啊。。。

MPEG21

QUOTE:

原帖由 dch 于 2007-1-7 18:02 发表



晕哦，我也是地。。。*.*lll

实验小学－三中－沔中，哭死。。。严重握爪。。。

激动啊~~
我lp和你一样啊！
我是二中-沔中~~~~

w123

鱼头 主骨头 先下锅汤成乳白色再一块一块腌制过的鱼肉 这样好些

dch

QUOTE:

原帖由 MPEG21 于 2007-1-7 18:22 发表


激动啊~~
我lp和你一样啊！
我是二中-沔中~~~~

死了死了，我95年从沔中毕业的。。。文科。。。二班。。。班主任张文化

[ 本帖最后由 dch 于 2007-1-7 19:14 编辑 ]