中国八大菜系

kylin

中国八大菜系

    中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
   
    一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵， 其菜肴之特色也各有千秋。 　　

山东菜系
    流派：由济南和胶东两部分地方风味组成
    特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
    名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

四川菜系
    流派：有成都、重庆两个流派。
    特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
    名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
   
江苏菜系
    流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
    特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
    名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
   
浙江菜系
    流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
    特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
    名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
   
广东菜系
    流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
    特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
    名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉
   
湖南菜系
    流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　
    名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
   
福建菜系
    流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
    特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
    名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
   
安徽菜系
    流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
    特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
    名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡

kylin

今天才知道8大菜系都是啥

snowfrost

为啥不管看哪个介绍 都是鲁菜居首呐 呵呵

snakexP001

鲁菜是清朝以前御膳的主菜，故此列为首位，不过鲁菜的代表菜中应有九转大肠。

jnpiero

的确，九转大肠，好香啊

白狐狸

安徽菜系
    流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
    特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
    名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡


太偏了，不敢苟同

lali2002

在山东待了5个月，没觉得鲁菜好吃。。。

w0017

“宫爆鸡丁”应该是鲁菜。

ppyycc

QUOTE:

原帖由 lali2002 于 2006-8-11 10:01 发表
在山东待了5个月，没觉得鲁菜好吃。。。

恩 我就觉得胶东大包不错 别的没什么好吃的

DOCTOR

QUOTE:

原帖由 w0017 于 2006-8-11 10:29 发表
“宫爆鸡丁”应该是鲁菜。

更正一下，应该死四川的

[ 本帖最后由 DOCTOR 于 2006-8-11 11:00 编辑 ]

snakexP001

QUOTE:

原帖由 w0017 于 2006-8-11 10:29 发表
“宫爆鸡丁”应该是鲁菜。

这是正宗的川菜吧，不过粤菜中也有，川菜用的是花生米，粤菜用的是腰果

w0017

宫保鸡丁跟丁宝桢有关，他做过山东巡抚和四川巡抚，所以川菜和鲁菜里都有。源起于鲁菜，后来在川菜中改良。


川菜中的代表作之一是回锅肉，嘿。

[ 本帖最后由 w0017 于 2006-8-11 11:10 编辑 ]

kylin

大家都是食客啊

xzy_one

对吃没研究，吃饱就行

nmet

宫保鸡丁，宫爆鸡丁 好像不大一样。。。。。。

pingfeily

居然没有江西菜系！！

笑傲十八年

现在已经很少有地方能吃到正宗的鲁菜了

lotcor

关于宫保鸡丁的来历，有三种传说：

一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

制法：

1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。

2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
要点：炒时火要旺一些。

thinkker

鲁、川、粤、苏四大菜系是长期以来公认的，剩下的貌似有争议滴。。。

DOCTOR

据我所知，宫保鸡丁并不是把花生放进去一起炒，而是把鸡丁吃完后，把炒熟的花生拌进汤汁再吃

[ 本帖最后由 DOCTOR 于 2006-8-11 13:49 编辑 ]

小黑嘿嘿

怎么没有陕西菜?或者陕西面?哈哈

liuhihi

郁闷,俺刚开始节食.


kylin明显是蓄意煽动俺肚里的馋虫闹革命吗!

coinsss

会做正宗鲁菜的店太少。长这么大貌似就吃过一次，那真是一个好吃啊！

welkin

川菜麻，湘菜辣

jnpiero

正宗鲁菜的确是越来越少了，咋办泥？

jackygong

应该有赣菜系吧？
赣菜也很有名的，而且个人感觉味道超好