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大家以后少吃蒜香排骨了！

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webgenius

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发表于 2006-3-26 05:46:40| 字数 137| - 新西兰 | 显示全部楼层 |阅读模式
在国内的时候，我在甜蜜蜜吃过一次，觉得超级好吃！比别的地方作的好多了
等我走了之后，我MM想吃了。于是要她爸爸作（他爸爸是特级厨师）
她爸爸不作，说这种排骨全部是用化学物质泡一天一夜才这么鲜嫩的。没有那种化学东西作不出来。要我MM以后不要吃
所以大家以后也注意呀，别吃这个了。。。
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上汤排骨

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2006-1-9
发表于 2006-3-26 06:33:00| 字数 11| - LAN | 显示全部楼层
啊……啊……啊～～～～
neverminD`…已然60p了…en ,iphone…
什么话都不用说，
我知道我该怎么做。
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DarkClouds

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发表于 2006-3-26 09:56:42| 字数 4| - 中国–广东–佛山–三水区 电信 | 显示全部楼层
不是吧？
向死而生
一粒砂中三千界 合目内观礼毗卢
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bocwwx

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禁止发言

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发表于 2006-3-26 10:13:23| 字数 11| - 中国–山东–烟台 中移铁通 | 显示全部楼层
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ibm老菜

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发表于 2006-3-26 10:20:07| 字数 6| - 中国–浙江–舟山–普陀区 电信 | 显示全部楼层
自己烧吧,,
560X(MMx200U\96M\2.1G)-----600x(500U\256M\20G\56K)
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kylin

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2004-3-28
发表于 2006-3-26 10:35:02| 字数 8| - 中国–北京–北京–朝阳区 联通 | 显示全部楼层
我怕吃蒜，辣心！
X31-CC0!
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免疫球蛋白M

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发表于 2006-3-26 10:43:55| 字数 74| - 中国–北京–北京–门头沟区 联通 | 显示全部楼层
QUOTE:
原帖由 webgenius 于 2006-3-26 05:46 发表
说这种排骨全部是用化学物质泡一天一夜才这么鲜嫩的。

再具体问问……是哪种化学试剂
大大的硬盘培养了一个个大脑空白的收藏家
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charlestan

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2004-5-5
发表于 2006-3-26 10:51:06| 字数 17| - 中国–四川–成都 电信 | 显示全部楼层
是吗，现在可是什么都不敢在外面吃了
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现在两点半

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发表于 2006-3-26 10:52:32| 字数 53| - 中国–广东–韶关 鹏博士宽带 | 显示全部楼层
晕，楼主自己没做过吧？
自己做也一样可以让排骨很嫩的，关键在于火候和炒功

这年代还到外面吃，寒~~~~~~~~
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温暖你的手

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发表于 2006-3-26 11:18:25| 字数 7| - 中国–江苏–南通 电信 | 显示全部楼层
自杀算了，搞笑
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DarkClouds

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发表于 2006-3-26 12:59:17| 字数 13| - 中国–广东–佛山–三水区 电信 | 显示全部楼层
这么说基本上很多都不安全了
向死而生
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lotcor

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发表于 2006-3-26 13:24:56| 字数 31| - 中国–北京–北京–海淀区 联通 | 显示全部楼层
说话太矛盾了吧？
既然是特技厨师，还是自己做，需要去买那种排骨？
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lael

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发表于 2006-3-26 15:07:33| 字数 47| - 中国–上海–上海–普陀区 电信 | 显示全部楼层
鲜嫩＝化学药物泡制，问题在于究竟所谓的鲜嫩是什么程度的？

莫非达不到这种鲜嫩，这排骨就不能吃了？
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yogibear

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发表于 2006-3-26 15:41:16| 字数 24| - 中国–北京–北京 电信/中电飞华 | 显示全部楼层
sigh...现在市场上还有多少令人放心的食品?
®™TheBestIsDoingTheRightThingsRightAtTheRightTime
Keep Going Forward with Your life!!
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ice_poss

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发表于 2006-3-26 15:51:29| 字数 25| - LAN | 显示全部楼层
以后我也买点那什么化学物质。自己炒了也好吃，还嫩。
出没于大望路一代……
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东北人在北京

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发表于 2006-3-26 16:11:45| 字数 16| - 中国–北京–北京–海淀区 联通 | 显示全部楼层
现在什么卖的东东都快不能吃了。。
你拖地来你洗碗。。。
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yeting

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发表于 2006-3-26 16:25:24| 字数 101| - 澳大利亚 | 显示全部楼层
那种化学药剂就是嫩肉粉吧,其实嫩肉粉是由木瓜里面提取出来的,没有什么对身体不好的,当然如果一些商家用的不是天然的,那就难说了,ANYWAY,真要较真起来,世界上估计没有东西是可以吃了,那人生还有什么乐趣
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edcxyz

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发表于 2006-3-26 16:29:32| 字数 29| - 中国–河北–石家庄 电信 | 显示全部楼层
淀粉不是化学物质么？醋不是么？
其实是自己可以做出鲜嫩效果的
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fanjianming

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发表于 2006-3-26 16:34:57| 字数 11| - 中国–江西–赣州 电信 | 显示全部楼层
食品卫生确实是大问题呀
X62s I7-5500U,16G,250G,SXGA
X62-16 I7-5600U,32G,180G+1T,SXGA
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花乱飞

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发表于 2006-3-26 16:39:09| 字数 16| - 中国–福建–厦门 教育网/厦门大学 | 显示全部楼层
呵呵，现在什么安全了？自求多福吧
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smart30

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发表于 2006-3-26 16:51:15| 字数 52| - 中国–北京–北京 联通 | 显示全部楼层
QUOTE:
原帖由 免疫球蛋白M 于 2006-3-26 10:43 发表

再具体问问……是哪种化学试剂


是福尔马林么
IBM TinkPad T23 2648 LU7，PIII－M 1G，1G，60G，14.1TFT，8XDVD,windowXP Pro
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现在两点半

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发表于 2006-3-26 16:56:39| 字数 50| - 英国 惠普HP | 显示全部楼层
QUOTE:
原帖由 smart30 于 2006-3-26 16:51 发表


是
福尔马林么


福尔马林只会让硬的更硬
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yzfy

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发表于 2006-3-26 16:58:31| 字数 20| - 中国–湖南–衡阳 电信 | 显示全部楼层
不会吧，我自己也能做的很嫩啊，控制好火候
dell d410, nokia 6681, 4g优盘, 重新审视palm m500的价值
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edgu

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发表于 2006-3-26 17:59:14| 字数 1,015| - 中国–上海–上海–浦东新区 电信 | 显示全部楼层

转载

嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。


    嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。


    肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为２％木瓜蛋白酶，１５％葡萄糖，２％味精及食盐等。


   嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。


    当然，我们在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为６５℃，超过了８０℃便失去了活性。其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料过分分解，肯定不利于肉品成形。


    值得注意的是，嫩肉粉虽好，但也不是万能的。我们制作菜肴时，下锅后油温及加热时间的掌握，都会影响到最后成菜时肉质口感的好坏，当然这些因素还需要我们在工作中去不断地总结。
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eastwoodz

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发表于 2006-3-26 19:15:23| 字数 8| - 中国–浙江–杭州 华数宽带 | 显示全部楼层
LZ立刻被BS了
an inactived account
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myjoys

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发表于 2006-3-26 20:04:54| 字数 141| - 中国–广东–深圳 电信 | 显示全部楼层
QUOTE:
原帖由 edgu 于 2006-3-26 17:59 发表
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它 ...


看到这个就放心多了
自家菜地，哈哈哈
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wlg2000

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发表于 2006-3-26 23:41:41| 字数 27| - 中国–新疆–克拉玛依 移动/乌鲁木齐移动 | 显示全部楼层
不是很明白,猪都是吃激素和抗生素长大的,没什么可吃的了
T430S，i5-8G-256Gsmata-1T光驱位扩展
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smallnotebook

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发表于 2006-3-27 00:17:51| 字数 26| - LAN | 显示全部楼层
呵呵，看吃哪里做的了，都特级厨师了，还做不好个排骨？
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lotcor

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发表于 2006-3-27 00:34:25| 字数 20| - 中国–北京–北京–海淀区 联通 | 显示全部楼层
就是就是，堂堂一特级厨师连排骨都做不嫩。
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羊大胡子

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发表于 2006-3-27 02:48:53| 字数 8| - 中国–上海–上海–浦东新区 电信 | 显示全部楼层
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