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专门网»论坛 › 封存区 › 华东区 › 为什么，我烧得红烧肉总是太硬？
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为什么，我烧得红烧肉总是太硬？

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ewer

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发表于 2005-11-2 10:55:07| 字数 19| - 美国 | 显示全部楼层 |阅读模式
放油煎的时间太久了？煮的时候火太大了？
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drculax

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发表于 2005-11-2 11:05:04| 字数 8| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层
则么煮的 说来听听
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冷板凳

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发表于 2005-11-2 11:14:30| 字数 5| - 美国–乔治亚州–富尔顿–亚特兰大 Cox | 显示全部楼层
时间太短?
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ewer

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 楼主| 发表于 2005-11-2 11:21:58| 字数 69| - 美国 | 显示全部楼层
煤气灶，普通锅子
1. 切块，抄水
2. 油煎至表面有黄色 (煎得时间长了?)
3. 放佐料加水煮，收水，小火30分钟 (可能火还不够小?)

结果. 硬...
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no123456

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发表于 2005-11-2 11:29:20| 字数 18| - LAN | 显示全部楼层
“放佐料加水煮”。用的开水还是冷水？
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tp3086h

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发表于 2005-11-2 11:41:33| 字数 3| - 中国–陕西–西安 电信 | 显示全部楼层
换牙？
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silverdj

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发表于 2005-11-2 11:44:17| 字数 6| - 中国–江苏–常州 电信 | 显示全部楼层
继续关注。。
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渐无书

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发表于 2005-11-2 11:45:08| 字数 8| - 中国–上海–上海–浦东新区 电信/东方网点浦兴店 | 显示全部楼层
呵呵.我还不会呢
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mobileman

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发表于 2005-11-2 11:59:07| 字数 11| - 中国–上海–上海–嘉定区 电信 | 显示全部楼层
要用五花肉。可能太瘦了
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ewer

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 楼主| 发表于 2005-11-2 12:26:11| 字数 66| - 美国 | 显示全部楼层
to no123456  用的是冷水... 大火煮开之后，换小火..
to mobileman 用的是五花肉,不过好像瘦的也能够烧得很好吃的...
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i2008

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发表于 2005-11-2 12:32:05| 字数 13| - 中国–上海–上海 教育网/上海交通大学教育网 | 显示全部楼层
我的老天 这是什么地方

快闪~
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d_young

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2005-2-7
发表于 2005-11-2 12:57:39| 字数 66| - 中国–江苏–南京 电信 | 显示全部楼层
问：drculax，可知一切孽因祸果，呵呵：）

已经来了~~~再呵呵：）

[ 本帖最后由 d_young 于 2005-11-2 12:58 编辑 ]
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raycool

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发表于 2005-11-2 13:01:23| 字数 24| - 中国–江苏–苏州 电信 | 显示全部楼层
主要是你的水放少了,没有煮出来.我是红烧肉高手哦
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黄叶

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发表于 2005-11-2 13:14:41| 字数 74| - 中国–福建–厦门 联通 | 显示全部楼层
兄弟，红烧肉不是用煎的。

上色用的是白糖煮成糖稀，然后下焯过水的肉块，上色后，加入料酒，佐料（八角即可），也可以再加水，煮开后，小火焖，30分钟左右。
IBM X60,T7200,4096M，120G
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leoyoungn410c

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发表于 2005-11-2 13:36:56| 字数 24| - 中国–江苏–南京 联通 | 显示全部楼层
肉要有肥有瘦，还要炜一会才软
俺不会烧菜，想当然的
就叫我leo
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silverdj

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发表于 2005-11-2 13:39:23| 字数 22| - 中国–江苏–常州 电信 | 显示全部楼层
二楼的是高手啊 ，他以前说过一段的哦，！。。。
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drculax

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发表于 2005-11-2 13:50:50| 字数 31| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层
楼上的几位才是高人呢
我充其量也就是烧熟



最近开始学做烧卖了  嘿嘿～
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colormetal

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发表于 2005-11-2 14:09:35| 字数 32| - 美国–纽约州–纽约–纽约市 | 显示全部楼层
肉要加一点点水，然后用生粉捏一下
还可以加一点麻油也可以让肉嫩一点
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下半辈子

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发表于 2005-11-2 14:09:43| 字数 15| - 中国–上海–上海 联通 | 显示全部楼层
看妈妈做红烧肉好像不煎的。。。
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silverdj

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发表于 2005-11-2 14:11:55| 字数 29| - 中国–江苏–常州 电信 | 显示全部楼层
drculax

不要谦虚哦，嘿。。。‘
说说煮这个的过程吧。。
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silverdj

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发表于 2005-11-2 14:13:15| 字数 66| - 中国–江苏–常州 电信 | 显示全部楼层
QUOTE:
原帖由 下半辈子 于 2005-11-2 14:09 发表
看妈妈做红烧肉好像不煎的。。。

是啊，我也没看过煎 所以看了 前面的有点迷糊了
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drculax

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发表于 2005-11-2 14:24:37| 字数 80| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层
飞水

2－3成熟

捞起

再下锅

上料酒  糖  酱油  具体分量见肉的多少

烧开

加点水  转小火

20分钟左右

出锅  

有条件的  弄点葱末  撒上面

我不煎的    还有肉最好是五花肉


具体可以看看上回我转的帖子
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wdsh

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发表于 2005-11-2 15:28:27| 字数 61| - 中国–上海–上海 东方有线 | 显示全部楼层
现在煮块状肉类都是出水去沫后进德国高压锅，加料酒大火煮到冒汽后小火7－10分钟，看你还不酥！而后入铁锅加酱油糖上色收紧汤。
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牛奶棚

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发表于 2005-11-2 15:48:01| 字数 7| - 中国–上海–上海–浦东新区 电信 | 显示全部楼层
两个原因都有的
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ibmshanghai

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发表于 2005-11-2 15:57:47| 字数 73| - 中国–上海–上海–杨浦区 电信 | 显示全部楼层
俺煮红烧肉的话一般先把调料（葱，蒜，姜）油里一过，然后，肉放到锅里，注意小火。如果大伙，很容易把肉煮老。看肉开始翻白，加酱油上色。然后加水慢火煨之
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shzhanggq

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发表于 2005-11-2 16:25:10| 字数 15| - 中国–上海–上海–静安区 电信/长宁区电信 | 显示全部楼层
别买的是母猪肉吧？怎么烧都不烂
败家无止境...
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silverdj

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发表于 2005-11-2 16:28:28| 字数 145| - 中国–江苏–常州 电信 | 显示全部楼层
QUOTE:
原帖由 ibmshanghai 于 2005-11-2 15:57 发表
俺煮红烧肉的话一般先把调料（葱，蒜，姜）油里一过，然后，肉放到锅里，注意小火。如果大伙，很容易把肉煮老。看肉开始翻白，加酱油上色。然后加水慢火煨之

这个听起来 听符合常规 我妈妈也是这样做的饿，
有机会回去试验下
回头来谈 结果
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fangqiank

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发表于 2005-11-2 17:29:37| 字数 6| - 中国–上海–上海–杨浦区 电信 | 显示全部楼层
是不是火大了
穿皮鞋的走硬道，留分头的不戴帽，戴手表的挽三道，镶金牙的自来笑
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rroobb

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发表于 2005-11-2 17:57:56| 字数 33| - 中国–江苏–苏州–张家港市 电信 | 显示全部楼层
不要用猛火，作料放进去后，烧开后，就用小火烧，最后的时候猛火收汁。
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rain_ab_68

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发表于 2005-11-2 18:07:25| 字数 6| - 中国–浙江–温州 电信 | 显示全部楼层
学习之~~~
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