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如何制作红烧肉 是红烧肉啊 红烧肉哦!! ZT

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发表于 2005-7-14 16:02:33| 字数 22| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层 |阅读模式



要带皮的   

带点肥肉的五花肉是上品


洗干净   毛刮干净
聋子听哑巴说瞎子看到了鬼
理性是个力气活儿

还好会长不嫩古董玩

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发表于 2005-7-14 16:03:36| 字数 9| - 中国–陕西–西安 电信/中移铁通 | 显示全部楼层
继续,转给我mm看
你开心的时候我会陪着你开心,你不开心我也会哄得你开心。永远觉得你最漂亮,做梦都会梦见你,在我的心里只有你!
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 楼主| 发表于 2005-7-14 16:03:48| 字数 100| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层
[/img]

將肉切成麻將牌大小正方形的塊
切完後,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。
放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。
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 楼主| 发表于 2005-7-14 16:05:38| 字数 39| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层


放入煲中,水要过肉,大火燉。
过一次水
去掉泡沫

30分钟后转小火钝

多久?
一小时左右
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 楼主| 发表于 2005-7-14 16:06:54| 字数 14| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层


肉要用筷子能捅,然後換到鐵炒
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 楼主| 发表于 2005-7-14 16:07:33| 字数 4| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层



还等啥?
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发表于 2005-7-14 16:40:25| 字数 18| - 中国–上海–上海–嘉定区 电信/松江区电信 | 显示全部楼层
转给我MM看看,哈哈,又有红烧肉吃拉
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发表于 2005-7-14 16:52:36| 字数 14| - 中国–上海–上海 联通 | 显示全部楼层
楼主看过《许三观卖血记》嘛?
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 楼主| 发表于 2005-7-14 16:55:53| 字数 79| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层
目有

老E您有?
改天把硬盘还你的时候COPY给俺吧  嘿嘿

偶现在在郑州
本来想出去考察一下当地小吃的
NND  同事死活不去
明天就回来了>_<>_<
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发表于 2005-7-14 17:37:12| 字数 13| - 中国–江苏–苏州–昆山市 电信 | 显示全部楼层
郑州不太好,不太喜欢郑州,
QQ:6644918
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发表于 2005-7-14 18:31:52| 字数 34| - 中国–上海–上海 电信/东方有线 | 显示全部楼层
第5贴跟第6贴的颜色明显不同?加糖变的色么?
还有,看来需要买个砂锅?
T23....
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发表于 2005-7-14 19:41:17| 字数 1,961| - 中国–上海–上海 联通 | 显示全部楼层
《许三观卖血记》节选

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※


     这天晚上,一家人躺在床上时,许三观对儿子们说:

    “我知道你们心里最想的是什么?就是吃,你们想吃米饭,想吃用油炒出来的菜,
想吃鱼啊肉啊的。今天我过生日,你们都跟着享福了,连糖都吃到了,可我知道你们心
里还想吃,还想吃什么?看在我过生日的份上,今天我就辛苦一下,我用嘴给你们每人

    ,你们们就用耳朵听着吃了,你们别用嘴,用嘴连个屁都吃不到,都把耳朵竖起来,
我马上就要炒菜了。想吃什么,你们自己点。一个一个来,先从三乐开始。三乐,你想
吃什么?”


    三乐轻声说:“我不想再喝粥了,我想吃米饭。”

    “米饭有的是,”许三观说,“米饭不限制,想吃多少就有多少、我问的是你想吃
什么菜?”

    三乐说:“我想吃肉。”

    “三乐想吃肉,”许三观说,“我就给三乐做一个红烧肉。肉,有肥有瘦,红烧肉
的话,最好是肥瘦各一半、而且还要带上肉皮,我先把肉切成一片一片的。有手指那么
粗,半个手掌那么大,我给三乐切三片……”
    三乐说:“爹,给我切四片肉。”

    “我给三乐切四片肉……”

    三乐又说:“爹;给我切五片肉。”

    许三观说:“你最多只能吃四片,你这么小一个人,五片肉会把你撑死的。我先把
四片肉放到水里煮L会,煮熟就行,不能煮老了,煮熟后拿起来晾千,晾干以后放到油锅
里一炸,再放上酱油,放上一点五香,放上一点黄酒,再放上水,就用文火慢馒地炖,
炖上两个小时,水差不多炖干时,红烧肉就做成了……”

    许三观听到了吞口水的声音。“揭开锅盖,一股肉香是扑鼻而来,拿起筷子,夹一
片放到嘴里一咬……”

    许三观听到吞口水的声音越来越响。“是三乐一个人在吞口水吗?我听声音这么响,
一乐和二乐也在吞口水吧?许玉兰你也吞上口水了,你们听着,这道菜是专给三乐做的,
只准三乐一个人吞口水,你们要是吞上口水,就是说你们在抢三乐的红烧肉吃,你们的
菜在后面,先让三乐吃得心里踏实了,我再给你们做。三乐,你把耳朵竖直了……夹一
片放到嘴里一咬,味道是,肥的是肥而不腻,瘦的是丝丝饱满。我为什么要用文火炖肉?
就是为了让味道全部炖进去。三乐的这四片红烧肉是……三乐,你可以馒馒品尝了。接
下去是二乐,二乐想吃什么?”

    二乐说:“我也要红烧肉,我要吃五片。”

    “好,我现在给二乐切上五片肉,肥瘦各一半,放到水里一煮,煮熟了拿出来晾干,
再放到……”

    二乐说:“爹,一乐和三乐在吞口水。”

    “一乐,”许三观训斥道,“还没轮到你吞口水,”

    然后他继续说:“二乐是五片肉,放到油锅里一炸,再放上酱油,放上五香……”
    二乐说:“爹,三乐还在吞口水。”

    许三观说:“三乐吞口水,吃的是他自己的肉,不是你的肉,你的肉还没有做成呢……”

    许三观给二乐做完红烧肉以后,去问一乐:

    “一乐想吃什么?”

    一乐说:“红烧肉。”

    许三观有点不高兴了,他说:

    “三个小崽子都吃红烧肉,为什么不早说?早说的话,我就一起给你们做了……我
给一乐切了五片肉……”

    一乐说:“我要六片肉。”

    “我给一乐切了六片肉,肥瘦各一半……”

    一乐说:“我不要瘦的,我全要肥肉。”

    许三观说:“肥瘦各一半才好吃。”

    一乐说:“我想吃肥肉,我想吃的肉里面要没有一点是瘦的。”

    二乐和三乐这时也叫道:“我们也想吃肥肉。”

    许三观给一乐做完了全肥的红烧肉以后,给许玉兰做了一条清炖鲫鱼。他在鱼肚子
里面放上几片火腿,几片生姜,几片香菇,在鱼身上抹上一层盐,浇上一些黄酒,撒上
一些葱花,然后炖了一个小时,从锅里取出来时是清香四溢……

    许三观绘声绘色做出来的清炖鲫鱼,使屋子里响起一片吞口水的声音,许三观就训
斥儿子们:

    “这是给你们妈做的鱼,不是给你们做的,你们吞什么口水?你们吃了那么多的肉,
该给我睡觉了。”

    最后,许三观给自己做一道菜、他做的是爆炒猪肝,他说:

    “猪肝先是切成片,很小的片,然后放到一只碗里,放上一些盐,放上生粉,生粉
让猪肝鲜嫩,再放上半盅黄酒,黄酒让猪肝有酒香,再放上切好的葱丝,等锅里的油一
冒烟,把猪肝倒进油锅,炒一下,炒两下,炒三下……”

    “炒四下……炒五下……炒六下。”

    一乐,二乐,三乐接着许三观的话,一人跟着炒了一下,许三观立刻制止他们:

    “不,只能炒三下,炒到第四下就老了,第五下就硬了,第六下那就咬不动了,三
下以后赶紧把猪肝倒出来。这时候不忙吃,先给自己斟上二两黄酒,先喝一口黄酒,黄
酒从喉咙里下去时热乎乎的,就像是用热毛巾洗脸一样,黄酒先把肠子洗干净了,然后
再拿起一双筷子,夹一片猪肝放进嘴里……这可是神仙过的日子……”

    屋子里吞口水的声音这时是又响成一片,许三观说:

    “这爆炒猪肝是我的菜,一乐,二乐,三乐,还有你许玉兰,你们都在吞口水,你
们都在抢我的菜吃。”

    说着许三观高兴地哈哈大笑起来,他说:

    “今天我过生日,大家都来尝尝我的爆炒猪肝吧。”




※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
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发表于 2005-7-14 21:03:04| 字数 10| - 中国–上海–上海 东方有线 | 显示全部楼层
呵呵,上面的文章精彩
全世界跑,搜集各种特产,最近有些泰国乳胶存货惠友,点我头像看帖子

工作机MIIX4
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发表于 2005-7-14 21:17:56| 字数 5| - Reserved | 显示全部楼层
YY强人啊
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发表于 2005-7-14 21:56:45| 字数 15| - 中国–河北–石家庄 电信 | 显示全部楼层
终于知道红烧肉是怎么做的啦……
X61s T9300/2G×2/AFFS SXGA/Intel G2 120G/6200AGN/3G(MC5725)/4芯平底
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发表于 2005-7-14 23:05:24| 字数 11| - 中国–上海–上海–浦东新区 电信/东方网点浦兴店 | 显示全部楼层
楼主强的,新一代食神?
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发表于 2005-7-14 23:22:56| 字数 11| - 中国–广东–深圳 移动 | 显示全部楼层
不喜欢吃肉,看也没感觉
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发表于 2005-7-14 23:48:18| 字数 24| - 中国–江苏–无锡 电信 | 显示全部楼层
好帖!!可惜无锡的红烧肉就那么甜,有点腻歪的..
Keep Moving... Keep Smiling... ------------------------------
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发表于 2005-7-14 23:59:17| 字数 8| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
半夜我的肚子餓阿
TP EOS 1Ds  BlackBerry
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发表于 2005-7-15 00:02:29| 字数 5| - 中国–江苏–苏州 电信 | 显示全部楼层
这也能发
t410 i5 1440*900
5964-99-150
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发表于 2005-7-15 00:03:58| 字数 9| - 中国–江苏–南京 电信 | 显示全部楼层
这贴要给老婆看看。
600E/T22/X22/R52,treo650 穷人也用上迅驰了
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发表于 2005-7-15 08:16:51| 字数 25| - 中国–上海–上海 联通 | 显示全部楼层
许三观的猪肝是卖血后的补品啊,可叹啊那一瓢瓢的凉水
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发表于 2005-7-15 09:13:14| 字数 45| - 中国–上海–上海 联通 | 显示全部楼层
drculax
莫不是在教我这个厨(白)痴?感激,感激涕零啊。

^_^ 这个周末折腾折腾。嘿嘿。
忆,荷香雨细蛙语时,夜话同枕天微明。
惜,云淡风轻天涯日,独饮对影梅犹青。
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 楼主| 发表于 2005-7-15 09:26:07| 字数 104| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层
QUOTE:
Originally posted by 下半辈子 at 2005-7-15 09:13:
drculax
莫不是在教我这个厨(白)痴?感激,感激涕零啊。

^_^ 这个周末折腾折腾。嘿嘿。



可怜pangzi的胃~~~~
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发表于 2005-7-15 10:08:30| 字数 17| - 中国–上海–上海 联通 | 显示全部楼层
湘味的红烧肉也不错,适合嗜辣的人。
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发表于 2005-7-15 13:00:27| 字数 5| - 中国–上海–上海 东方有线 | 显示全部楼层
收藏了 :)
T40 12H 512M BMDC200 Intel B/G2200;
T400;SL410K(废);X200;T430S;
T470P 当前
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发表于 2005-7-15 13:02:40| 字数 12| - 中国–江苏–常州 电信 | 显示全部楼层
烧红烧肉不放水的,全作料
...
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发表于 2005-7-15 18:07:27| 字数 17| - 中国–福建–福州 电信/(连江县/台江区)电信 | 显示全部楼层

已经快半年没吃到红烧肉了

在外面吃不来,还是喜欢家乡的味道。
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发表于 2005-7-27 12:22:14| 字数 6| - 中国–浙江–金华 电信 | 显示全部楼层
还想来一口哦
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红烧肉真好吃
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