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如何制作红烧肉 是红烧肉啊 红烧肉哦！！ ZT

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drculax

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发表于 2005-7-14 16:02:33| 字数 22| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层 |阅读模式



要带皮的   

带点肥肉的五花肉是上品


洗干净   毛刮干净
聋子听哑巴说瞎子看到了鬼
理性是个力气活儿

还好会长不嫩古董玩
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fixcom

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发表于 2005-7-14 16:03:36| 字数 9| - 中国–陕西–西安 电信/中移铁通 | 显示全部楼层
继续，转给我mm看
你开心的时候我会陪着你开心，你不开心我也会哄得你开心。永远觉得你最漂亮，做梦都会梦见你，在我的心里只有你！
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drculax

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 楼主| 发表于 2005-7-14 16:03:48| 字数 100| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层
[/img]

將肉切成麻將牌大小正方形的塊
切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。
放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
聋子听哑巴说瞎子看到了鬼
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drculax

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 楼主| 发表于 2005-7-14 16:05:38| 字数 39| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层


放入煲中，水要过肉，大火燉。
过一次水
去掉泡沫

30分钟后转小火钝

多久？
一小时左右
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 楼主| 发表于 2005-7-14 16:06:54| 字数 14| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层


肉要用筷子能捅，然後換到鐵炒
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drculax

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 楼主| 发表于 2005-7-14 16:07:33| 字数 4| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层



还等啥？
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03040359

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发表于 2005-7-14 16:40:25| 字数 18| - 中国–上海–上海–嘉定区 电信/松江区电信 | 显示全部楼层
转给我MM看看，哈哈，又有红烧肉吃拉
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edgu

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发表于 2005-7-14 16:52:36| 字数 14| - 中国–上海–上海 联通 | 显示全部楼层
楼主看过《许三观卖血记》嘛？
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 楼主| 发表于 2005-7-14 16:55:53| 字数 79| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层
目有

老E您有？
改天把硬盘还你的时候COPY给俺吧  嘿嘿

偶现在在郑州
本来想出去考察一下当地小吃的
NND  同事死活不去
明天就回来了>_<>_<
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昆山金友

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发表于 2005-7-14 17:37:12| 字数 13| - 中国–江苏–苏州–昆山市 电信 | 显示全部楼层
郑州不太好,不太喜欢郑州,
QQ：6644918
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冷板凳

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发表于 2005-7-14 18:31:52| 字数 34| - 中国–上海–上海 电信/东方有线 | 显示全部楼层
第5贴跟第6贴的颜色明显不同?加糖变的色么?
还有,看来需要买个砂锅?
T23....
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edgu

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发表于 2005-7-14 19:41:17| 字数 1,961| - 中国–上海–上海 联通 | 显示全部楼层
《许三观卖血记》节选

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※


     这天晚上，一家人躺在床上时，许三观对儿子们说：

    “我知道你们心里最想的是什么？就是吃，你们想吃米饭，想吃用油炒出来的菜，
想吃鱼啊肉啊的。今天我过生日，你们都跟着享福了，连糖都吃到了，可我知道你们心
里还想吃，还想吃什么？看在我过生日的份上，今天我就辛苦一下，我用嘴给你们每人
炒
    ，你们们就用耳朵听着吃了，你们别用嘴，用嘴连个屁都吃不到，都把耳朵竖起来，
我马上就要炒菜了。想吃什么，你们自己点。一个一个来，先从三乐开始。三乐，你想
吃什么？”


    三乐轻声说：“我不想再喝粥了，我想吃米饭。”

    “米饭有的是，”许三观说，“米饭不限制，想吃多少就有多少、我问的是你想吃
什么菜？”

    三乐说：“我想吃肉。”

    “三乐想吃肉，”许三观说，“我就给三乐做一个红烧肉。肉，有肥有瘦，红烧肉
的话，最好是肥瘦各一半、而且还要带上肉皮，我先把肉切成一片一片的。有手指那么
粗，半个手掌那么大，我给三乐切三片……”
    三乐说：“爹，给我切四片肉。”

    “我给三乐切四片肉……”

    三乐又说：“爹；给我切五片肉。”

    许三观说：“你最多只能吃四片，你这么小一个人，五片肉会把你撑死的。我先把
四片肉放到水里煮L会，煮熟就行，不能煮老了，煮熟后拿起来晾千，晾干以后放到油锅
里一炸，再放上酱油，放上一点五香，放上一点黄酒，再放上水，就用文火慢馒地炖，
炖上两个小时，水差不多炖干时，红烧肉就做成了……”

    许三观听到了吞口水的声音。“揭开锅盖，一股肉香是扑鼻而来，拿起筷子，夹一
片放到嘴里一咬……”

    许三观听到吞口水的声音越来越响。“是三乐一个人在吞口水吗？我听声音这么响，
一乐和二乐也在吞口水吧？许玉兰你也吞上口水了，你们听着，这道菜是专给三乐做的，
只准三乐一个人吞口水，你们要是吞上口水，就是说你们在抢三乐的红烧肉吃，你们的
菜在后面，先让三乐吃得心里踏实了，我再给你们做。三乐，你把耳朵竖直了……夹一
片放到嘴里一咬，味道是，肥的是肥而不腻，瘦的是丝丝饱满。我为什么要用文火炖肉？
就是为了让味道全部炖进去。三乐的这四片红烧肉是……三乐，你可以馒馒品尝了。接
下去是二乐，二乐想吃什么？”

    二乐说：“我也要红烧肉，我要吃五片。”

    “好，我现在给二乐切上五片肉，肥瘦各一半，放到水里一煮，煮熟了拿出来晾干，
再放到……”

    二乐说：“爹，一乐和三乐在吞口水。”

    “一乐，”许三观训斥道，“还没轮到你吞口水，”

    然后他继续说：“二乐是五片肉，放到油锅里一炸，再放上酱油，放上五香……”
    二乐说：“爹，三乐还在吞口水。”

    许三观说：“三乐吞口水，吃的是他自己的肉，不是你的肉，你的肉还没有做成呢……”

    许三观给二乐做完红烧肉以后，去问一乐：

    “一乐想吃什么？”

    一乐说：“红烧肉。”

    许三观有点不高兴了，他说：

    “三个小崽子都吃红烧肉，为什么不早说？早说的话，我就一起给你们做了……我
给一乐切了五片肉……”

    一乐说：“我要六片肉。”

    “我给一乐切了六片肉，肥瘦各一半……”

    一乐说：“我不要瘦的，我全要肥肉。”

    许三观说：“肥瘦各一半才好吃。”

    一乐说：“我想吃肥肉，我想吃的肉里面要没有一点是瘦的。”

    二乐和三乐这时也叫道：“我们也想吃肥肉。”

    许三观给一乐做完了全肥的红烧肉以后，给许玉兰做了一条清炖鲫鱼。他在鱼肚子
里面放上几片火腿，几片生姜，几片香菇，在鱼身上抹上一层盐，浇上一些黄酒，撒上
一些葱花，然后炖了一个小时，从锅里取出来时是清香四溢……

    许三观绘声绘色做出来的清炖鲫鱼，使屋子里响起一片吞口水的声音，许三观就训
斥儿子们：

    “这是给你们妈做的鱼，不是给你们做的，你们吞什么口水？你们吃了那么多的肉，
该给我睡觉了。”

    最后，许三观给自己做一道菜、他做的是爆炒猪肝，他说：

    “猪肝先是切成片，很小的片，然后放到一只碗里，放上一些盐，放上生粉，生粉
让猪肝鲜嫩，再放上半盅黄酒，黄酒让猪肝有酒香，再放上切好的葱丝，等锅里的油一
冒烟，把猪肝倒进油锅，炒一下，炒两下，炒三下……”

    “炒四下……炒五下……炒六下。”

    一乐，二乐，三乐接着许三观的话，一人跟着炒了一下，许三观立刻制止他们：

    “不，只能炒三下，炒到第四下就老了，第五下就硬了，第六下那就咬不动了，三
下以后赶紧把猪肝倒出来。这时候不忙吃，先给自己斟上二两黄酒，先喝一口黄酒，黄
酒从喉咙里下去时热乎乎的，就像是用热毛巾洗脸一样，黄酒先把肠子洗干净了，然后
再拿起一双筷子，夹一片猪肝放进嘴里……这可是神仙过的日子……”

    屋子里吞口水的声音这时是又响成一片，许三观说：

    “这爆炒猪肝是我的菜，一乐，二乐，三乐，还有你许玉兰，你们都在吞口水，你
们都在抢我的菜吃。”

    说着许三观高兴地哈哈大笑起来，他说：

    “今天我过生日，大家都来尝尝我的爆炒猪肝吧。”




※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
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铁皮一号

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发表于 2005-7-14 21:03:04| 字数 10| - 中国–上海–上海 东方有线 | 显示全部楼层
呵呵,上面的文章精彩
全世界跑，搜集各种特产，最近有些泰国乳胶存货惠友，点我头像看帖子

工作机MIIX4
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AlexYang

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发表于 2005-7-14 21:17:56| 字数 5| - Reserved | 显示全部楼层
YY强人啊
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Dien

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发表于 2005-7-14 21:56:45| 字数 15| - 中国–河北–石家庄 电信 | 显示全部楼层
终于知道红烧肉是怎么做的啦……
X61s T9300/2G×2/AFFS SXGA/Intel G2 120G/6200AGN/3G(MC5725)/4芯平底
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渐无书

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发表于 2005-7-14 23:05:24| 字数 11| - 中国–上海–上海–浦东新区 电信/东方网点浦兴店 | 显示全部楼层
楼主强的,新一代食神?
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龙星

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发表于 2005-7-14 23:22:56| 字数 11| - 中国–广东–深圳 移动 | 显示全部楼层
不喜欢吃肉，看也没感觉
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Bruce

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发表于 2005-7-14 23:48:18| 字数 24| - 中国–江苏–无锡 电信 | 显示全部楼层
好帖!!可惜无锡的红烧肉就那么甜,有点腻歪的..
Keep Moving... Keep Smiling... ------------------------------
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Avril

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发表于 2005-7-14 23:59:17| 字数 8| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
半夜我的肚子餓阿
TP EOS 1Ds  BlackBerry
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qifeng1979

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发表于 2005-7-15 00:02:29| 字数 5| - 中国–江苏–苏州 电信 | 显示全部楼层
这也能发
？
t410 i5 1440*900
5964-99-150
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fakir

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发表于 2005-7-15 00:03:58| 字数 9| - 中国–江苏–南京 电信 | 显示全部楼层
这贴要给老婆看看。
600E/T22/X22/R52,treo650 穷人也用上迅驰了
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lieo

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发表于 2005-7-15 08:16:51| 字数 25| - 中国–上海–上海 联通 | 显示全部楼层
许三观的猪肝是卖血后的补品啊，可叹啊那一瓢瓢的凉水
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下半辈子

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发表于 2005-7-15 09:13:14| 字数 45| - 中国–上海–上海 联通 | 显示全部楼层
drculax
莫不是在教我这个厨（白）痴？感激，感激涕零啊。

^_^ 这个周末折腾折腾。嘿嘿。
忆，荷香雨细蛙语时，夜话同枕天微明。
惜，云淡风轻天涯日，独饮对影梅犹青。
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drculax

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 楼主| 发表于 2005-7-15 09:26:07| 字数 104| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信 | 显示全部楼层
QUOTE:
Originally posted by 下半辈子 at 2005-7-15 09:13:
drculax
莫不是在教我这个厨（白）痴？感激，感激涕零啊。

^_^ 这个周末折腾折腾。嘿嘿。



可怜pangzi的胃～～～～
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lieo

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发表于 2005-7-15 10:08:30| 字数 17| - 中国–上海–上海 联通 | 显示全部楼层
湘味的红烧肉也不错，适合嗜辣的人。
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panis

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发表于 2005-7-15 13:00:27| 字数 5| - 中国–上海–上海 东方有线 | 显示全部楼层
收藏了 ：）
T40 12H 512M BMDC200 Intel B/G2200;
T400;SL410K(废);X200;T430S;
T470P 当前
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s20

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发表于 2005-7-15 13:02:40| 字数 12| - 中国–江苏–常州 电信 | 显示全部楼层
烧红烧肉不放水的，全作料
...
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kingsun

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发表于 2005-7-15 18:07:27| 字数 17| - 中国–福建–福州 电信/(连江县/台江区)电信 | 显示全部楼层

已经快半年没吃到红烧肉了

在外面吃不来，还是喜欢家乡的味道。
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ckm88

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还想来一口哦
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牛奶棚

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红烧肉真好吃
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