罗宋汤的来历和熬制方法

juno

从北美到欧洲很多西方国家，罗宋汤几乎是家庭或中西餐馆处处可见的一种羹汤。据说罗宋汤主要是由俄国和波兰等东欧国家移民出来的犹太人传播到世界各地。罗宋汤在犹太语中写为Borscht ，俄语是Borsch，英语是“Russian”。 取名来源于这种汤的主要成分甜菜（Beet 或 Parsnip），因而又名红菜汤。
    十月革命时候，一大批辗转流落到上海的俄国人，在上海开创第一家俄式西菜餐馆。Russian Soup被上海的文化人根据读音译为罗宋汤，意即俄国人最爱喝的汤。
    罗宋汤在上海广为流传，并在上海形成了有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等各种流派和分支，其中以淮海西菜社为代表的“饭店派”，在当年推出罗宋汤后，经过不断改良，更新工艺，终于烹饪出最适合上海人口味的罗宋汤。俄式红菜汤原味辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不太喜欢。由于受到原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
而后，上海各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷彷效。归纳起来，罗宋汤的做法比较简单，材料的准备比较复杂，熬制的时间也相对较长。
中式罗宋汤的熬制方法：
所需原料：牛肉或牛腩1斤切小块，洋葱2个，切丁；椰菜1个大约1.5 至2磅，切丝，胡萝卜1个，切片；马铃薯2个切片，新鲜番茄2个去皮切丁或一罐去皮番茄罐头，如果喜欢颜色红点及汤味酸点，可以根据个人喜好多放两个番茄。
准备调料：黄油2汤匙，面粉1汤匙，鲜柠檬汁2汤匙，植物油、生姜、黄酒、胡椒粉和精盐适量备用。
烹饪方法：牛肉或牛腩洗净切块，大汤锅内准备半锅冷水，大火烧开时，将牛肉或牛腩放入滚水中串烫出血水，用勺子去浮沫，放入生姜几片、黄酒少许，大火烧开后用，改用中小火慢煮，在牛肉汤烧至两个小时，另备一个铁锅，锅烧热后放入植物油2汤匙，黄油2汤匙，油烧热后先放入洋葱丁翻炒，炒香后放入胡罗卜、土豆片和椰菜丝旺火翻炒，最后放入番茄丁，放入精盐一小勺，煸炒一两分钟后趁热全部放入汤锅里，继续小火熬制。将铁锅洗净并擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀，加入柠檬汁，再煮20分钟。根据个人喜好，放入胡椒粉，即可享用。
西式罗宋汤的熬制方法，所需原料大致相同，只是把牛肉改为采用一罐牛肉汤或两块牛肉汤浓缩粉，调料把鲜柠檬汁改为酸奶油（Sour Cream）。熬制时间大约1个半小时，次序为：开小火或黄油融化，再用中火把洋葱炒至透明，筛入面粉，反复翻炒，加入牛肉汤及清水，充分搅拌后再加入胡罗卜片和马铃薯片，大火烧开，加入椰菜丝，加适量盐和胡椒粉，改用小火熬制一个小时二十分钟时，加入番茄丁或番茄酱，继续熬制10分钟左右，随即停火。最后放入酸奶油，充分搅拌，即可食用。西方人通常舀上一碗，拿 块全麦面包，沾着吃，是最美味的了。
  如果喜欢吃素的罗宋汤，就在旺火煸炒素菜以后，直接加入清水熬制一个半小时，最后加入盐和胡椒粉。
     罗宋汤的确很好吃。一定要用心去做，才能做出一碗不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻的罗宋汤。

cenzhihui

比较喜欢喝的一个汤（要是没时间熬汤就做这个）

ENIAC1119

我用牛骨和牛尾熬过，味道很不错

samen

超级不喜欢的一个汤

babylee

我以为是罗大佑。宋祖英。汤灿的来历呢*.*lll

小家碧玉

有肉类的东西一概忽视的我闪了

viewfinder

弱弱的问一句：椰菜是什么啊？

2008008008

很香啊。口水

wiscon

努力的两个月，，，体重终于有所增加~~~

cenzhihui

QUOTE:

Posted by viewfinder on 2008-12-31 11:20
弱弱的问一句：椰菜是什么啊？

就是包心菜啊！椰子一样的菜

juno

我们 粤语说法

普通话就是包菜  

llgg

圆白菜？

juno

好像一包一包的 普通话教包菜
粤语我们教椰菜

xnyzlyc

我喜欢萝卜粉肠汤，番著汤等等，是汤都比较喜欢

上半辈子

第一次听说罗宋汤还有中式、西式一说。我怀疑小JJ是否真的实践过。

阿叔

不知道为什么，罗宋汤给我的印象和感觉就总是那个孟婆汤，好像是一码事一样

lc82111

刚喝了
太甜了