天冷正好吃湘菜

juno

天气冷了，吃点辣椒既暖身又开胃，吃湘菜最好了。”近期，朋友们提出聚餐建议时，总是不谋而合，脱口便道“湘菜”。

大厨推荐：干锅黄酒焖鹅

　　很多人都吃过“干锅鹅肠”，却很少有人听说过“干锅黄酒焖鹅”。据周总厨透露，这道菜是他最近才开发出来的。“选用的是地道的乡下鹅，其肉质细嫩、香滑，并富有弹性。”周总厨说，为达到味道的平衡，他在鹅肉里放入了适量的当归，并配以10多种天然调味料混合调配。烹制时，加黄酒一起煨制，待鹅肉熟透时，再放适量的豆瓣酱和辣椒壳。吃时，味道香浓，却不腻口，并且越吃越鲜，越吃越香。

　　辣味等级：★★

大厨推荐：板栗烧猪尾

　　据有关营养学资料记载，栗子富含柔软的膳食纤维，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿等功能。猪尾含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰润饱满、平展光滑。富湘味的“板栗烧猪尾”，先用热油汆过后，加入多种配料炖煮一定时间，待入味后掀盖收汤汁，放入砂锅中，洒上青红辣椒和大蒜上桌。吃时，猪尾巴软韧适中，香辣中透着板栗的清香。

　　辣味等级：★★★★

大厨推荐：黑山羊火锅

　　浏阳黑山羊是全国少有的纯黑山羊品种，在香港、澳门等地，黑山羊被称作为“补羊”，“黑山羊肌纤维细、硬度小、肉质细嫩、味道鲜美、膻味极小、营养价值高。”周总厨介绍说，在冬天食用黑山羊火锅，具有补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容的功效。据悉，富湘味选用都是30多斤重的黑山羊，大厨通过去骨爆炒，加入八角、桂皮、香叶及干辣椒等一起焖煮。这样汤浓郁、肉滑嫩、味香辣，吃完羊肉后，还可以点上青菜、蘑菇等多种配菜，让人有畅快淋漓，欲罢不能之感。

　　辣味等级：★★★★★

大厨推荐：干锅笋丝百叶

　　据了解，湘西一带山地多笋，并且无污染，是纯粹的绿色食品。富湘味选用的冬笋，个头较大，肉头较厚，非常适宜与肉炖炒。“根据脆笋的这一特性，我们将其与牛百叶很好的结合在一起，两种皆鲜美无比。”周总厨说，他们将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水，切丝，然后和脆笋混合在一起，加入高汤慢火煨制入味。放入干锅中后，洒上辣椒丝和干辣椒粉。这样，爽口中透出一股嚼劲，脆、软、鲜、辣，感受齐全。