【健康】最不宜烧烤的五种食物

kdxu11

最不宜烧烤的五种食物

据健康与烧烤协会报导全美超过3/4的家庭拥有烧烤炉。很多人不了解有些流行的烧烤食物含有一种叫杂环胺（heterocyclic amines, HCAs）的致癌物质。哪种食物的杂环胺含量最高？为了解答这个问题，癌症项目组的营养学专家测量了常见烧烤食物的杂环胺含量，同时发现很多常见的烧烤食物的杂环胺含量达到警戒水平。
　　最不适宜烧烤的五种食物：
　　食物 致癌物含量 ng/100g
　　1.鸡肉 14，300 ng/100g
　　2.牛排 810 ng/100g
　　3.猪肉 470 ng/100g
　　4.三文鱼 166 ng/100g
　　5.汉堡包 130 ng/100g
　　烤肉的其他危害
　　烤肉也会导致其他的问题。在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物（PAHs）。这种物质随着温度的上升，越来越多的附着在食物表层。PAHs也是普遍认为会导致癌症的物质。有组织认为是烧烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的风险。
　　热狗含有其他的致癌物
　　虽然热狗不产生杂环胺，但这种高加工的肉食含有其他的致癌物。硝酸盐和亚硝酸盐，防腐剂等用于热狗和香肠加工的化合物，一直被认为是有效的致癌物。这些致癌物吃多了，容易患结肠癌，胰腺癌和肠胃癌。
　　吃红肉更易得癌症
　　吃红肉增加得癌症的风险。目前的研究表明红肉可以增加300%得结肠癌的几率。考虑到红肉含有大量的脂肪而缺乏纤维素，吃烤红肉易得结肠癌。
　　鸡肉和鱼肉增加患癌风险
　　很多人转而吃鸡肉和鱼肉，因为他们相信与牛肉相比白肉比较健康。但事实并非如此。烧烤时，鸡肉产生的杂环胺是牛肉的10倍。更糟糕的是，鸡肉产生的杂环胺都属于一类，该类杂环胺对乳腺癌特别敏感。鱼肉也含肌氨酸，在烧烤中也会产生大量的杂环胺。
　　什么可以用来烧烤？
　　那些希望减少患癌机率的人应该不再吃烧烤。实在很喜欢烧烤的话，就不妨用蔬菜夹心饼代替热狗，用“素牛排”代替牛排。在饮食中尽量避免食用含杂环胺、多环芳香族聚合物、硝酸盐和亚硝酸盐的食物。
　　小贴士：烤羊肉串…对于那些喜欢刺激味口味的人们来说，这些烧烤食物备受青睐。但是要吃的时候也要注意，以下给大家介绍吃烧烤时的四大必知：
　　善用“保护罩”
　　食物烧烤原则上是不太健康的，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，在烧烤时有可能黏附在食物上，故尽量减少将食物直接烧烤，有些食物可用锡纸包裹后再加热。
　　此外，刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要“助手”。烧烤时，不免会将食物烧焦，烧焦部分含致癌物，如不想浪费，可以用剪刀剪去烧焦部分，也可用来剪去食物的肥膏，一举两得。
　　小心甜蜜陷阱
　　烧烤时，想为食物添加更多美味，很多人都爱在烧烤食物上不停地涂抹蜜糖，其实要想增添食物鲜味，又要健康的话，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的天然原味。
　　食物多元化
　　烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样有滋有味。粟米不但金黄美味，又易饱肚；番薯含丰富的纤维素，有益肠胃；还有新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等，健康又味美。选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入少量豉油，即美味非常。而可烧的蔬菜，选择更多。
　　选择低脂食物
　　既要烧烤又要健康，就要懂得选择食物。下面列举一些烧烤食物所含的卡路里：香肠1条：90卡路里，鱼丸10粒：100卡路里，墨鱼丸10粒：150卡路里，全鸡翼1只：150卡路里，番薯1个：160卡路里，牛扒1件（手掌大）：250卡路里。大家不妨参看食物的热量表来选择食物。

zhou_iap

lz打算做北京区刷屏王

Monkey.D.Luffy

晕 这个夏天吃了不少HCAs。。。残念

juno

很少BBQ

周郎

生蚝有没有问题

Men-Loong

最适于烧烤的是植物性的东西，如玉米，红薯，马铃薯，豆类等等，动物性的只有原始人时代偶尔为之，现代社会已经走入极端，人性变异或异变，烧烤出大量的动物性致癌食品，自己毁灭自己吧~~~

Prophet

這些都不燒烤﹐那么燒烤的時候燒什么啊﹖

sun12

吃烤肉的时候配含VC 的饮料可以降低风险

neu_slave

可以吃的还有很多，羊肉，螃蟹，大虾，扇贝，海螺，还有很多很多

呆虫子

HOHO，今晚正准备在工厂空地上来次BBQ

笑傲十八年

我觉得想吃就吃
别亏待自己，注意控制量就好了
说吃红肉得结肠癌的几率高出300％也没什么可怕
因为本身几率就小得可怜，高出3倍也没什么大不了的
而且都说吃熏腊食品容易得癌症
我们湖南人民这么爱吃腊肉
也没听说得癌症的比例比其他地方高啊

liuhihi

我烤，没的能吃了

enixmeng

楼上的～ 其实你头像那个烤起来一定很美味～ 也不在小爵爷的警告范围内～ 属于烧烤安全食品～

kdxu11

9494！
不过这么有个性的狗狗烤起来是不是有点残忍啊！

enixmeng

那么～ 烤了这个狗狗和你送500NB给我～  哪个残忍～  你挑吧～

kdxu11

我认为都残忍！
哈哈！