川菜饮食贴...欢迎发布各类川菜烹饪方法

高恒

此贴用来收集川菜的做法.各位兄弟要积极写,都把自己的拿手好菜写出来.

但是必须要亲自做过的,网上搜索的就算了.

先来写几个我经常做的菜

1：水煮鱼

配料：淀粉,花椒,胡椒粉,大葱,香菜,老姜,大蒜,辣椒面,菜油,埤县豆瓣,干辣椒

主料：草鱼,鲤鱼,鲢鱼...都可以..豆芽,青菜,芹菜都可以

步骤：

准备作料  

----把大葱切成几段,香菜切成长约5cm的段,蒜要10个左右,其中3个切成末,准备2块老姜,1块切成末.鱼切成长条装的块,
（可以去骨头切成片,也可以不切）然后将鱼肉末上淀粉,搁置2-3分钟

制作汤

----油下锅,然后将蒜末和姜末,花椒,干辣椒一起抄,这个时候动作要快,抄5-10秒种就OK,小心抄胡,然后下豆瓣进去炒
豆瓣要2锅铲.炒到处红油为止.然后下开水,注意水不能多.往水里面放大葱和把剩下的老姜和大蒜仍进去,加小芍胡椒粉开始熬汤...

煮鱼肉

----汤要多煮一会,沸腾以后再煮3分钟,把鱼肉下到汤里（汤刚刚淹没鱼肉是最好的）鱼肉不象猪肉,熟的很快,煮的时候不能用旺火,小火煮...几分钟注意鱼肉开始变硬的时候就关火

最后一步：

----拿一个大盆,盆下面放蔬菜..把做好的鱼放入盆中,准备好的辣椒面撒一层在表面上,锅洗干净,开始煎油.然后把煎好的油均匀的倒在辣椒面上,撒上香菜....OK可以开始吃了..

高恒

占位.....

高恒

继续占位...

高恒

飘过占位.....

高恒

板凳占位...

张长工

最拿手的是回锅肉..

angelmario

番茄吵蛋

高恒

长工小A都把你们的做法写出来撒.

myjoys

偶光会吃

liky

高JS的用意很明显……大家就不说了嘛。
做为XD伙肯定是帮顶的！

正在孤独

更正高JS说的......"主料：草鱼,鲤鱼,鲢鱼...都可以..豆芽,青菜,芹菜都可以......"里的鲢鱼做的水煮鱼就不好吃!
BS你娃娃!**\**\**\

rockyzippo

大家给JS写嘛，，他拿回去折磨他MM，叫一个东北人MM做川菜。。。。

jzwei

偶占位学习。

LionALEX

自贡男的整鱼都不错哈，反正我吃到的都巴士的板

田富贵

鱼炖的时间长了才香

郁闷的马甲

始终做不好鱼，做熟了不是太星就是没有鱼味了

高恒

QUOTE:

原帖由 正在孤独 于 2006-11-22 20:19 发表
更正高JS说的......"主料：草鱼,鲤鱼,鲢鱼...都可以..豆芽,青菜,芹菜都可以......"里的鲢鱼做的水煮鱼就不好吃!
BS你娃娃!**\**\**\

所以说这个就是技术了....要把本身不好吃的东西做的好吃..

你就合格了..

正在孤独

QUOTE:

原帖由 高恒 于 2006-11-23 18:42 发表



所以说这个就是技术了....要把本身不好吃的东西做的好吃..

你就合格了..

知道为什么不好吃吗?