【请教】求宜宾"燃面"做法..

ratyorei

昨天从淘宝上订购了50包芽菜.半个月到货.

上次去宜宾吃了几次,忘不了..口水ing

angelmario

基本上 求不到哈。 要不然 人家杂个做生意嘛

yogibear

这个的确很安逸。说的口水都下来了。。。
楼主找到之后，我愿意出1000个牛币求购。

ratyorei

哈哈,GOOGLE到了,有待考证.芽菜收到了亲自操刀.

“燃面”是四川著名风味小吃，100多年前创制于宜宾，故又称为“宜宾燃面”。它是在素面干吃的基础上发展起来的，最初采用鸡蛋和面手工擀制，现逐步改为机制面条。因吃的时候面条不带汤汁，并辅以多种油脂拌和，面条油亮，似蘸满油脂的“灯芯草”，能用火点燃，用以照亮，故而得名。
燃面有两种吃法，一种加入猪肉面臊荤吃，一种不加肉臊，仅采用猪油，综合荤、素两类面条的风格，而独具特色。它与担担面相同的地方是都采用宜宾芽菜作辅料，都运适量的醋，以增鲜提神；燃面不加醋，但它的成品上撒有芝麻面、核桃仁、花生仁，油润酥香，较之担担面，又别是一番风味。
在燃面的制作上，成都许多店家技术早已娴熟、精道，并且各具特色。最为有名的成都担担成小吃店，成都龙抄手餐厅。成都龙抄手餐厅常以精制的燃面入席，烘托了筵席的气氛，1990年12月被成都市人民政府命名为“成都优质小吃”；1992年6月又被评为“成都名小吃”。


红油燃面的制作方法
配制：（制20碗）
手工擀制蛋清面条 650克 姜 50克
豌豆尖（或菠菜） 160克 味精 50克
酱油 75克 芽菜 60克
化猪油 50克 小磨麻油 15克
熟菜油 75克 香葱 50克
桃仁 25克 熟芝麻面 30克
花生仁 30克 辣椒粉 14克
花椒 5克 花生油 50克
制作程序：
1、制作程序：
1、制调辅料：熟菜油50克，烧至6成熟热时，将花仁=核桃仁炸熟捞出，宰成米粒大小待用。再将油烧至七成热下姜（拍破）、花椒、炸出香味后捞出不用。待油温降至五成熟时，倒入盛辣椒面的碗内。再加入小磨麻油、花生油即为红油辣椒。豌豆尖用沸水的焯一下，捞出晾冷待用。芽菜洗净切成细末，用熟菜炒香待用。
2、煮面调味。将化猪油和豌豆尖均分在20个碗内。然后用沸水旺火煮面条，面者熟后，用漏瓢捞起，甩干水份，分盛于碗内。浇上红油、酱油，再撒上芽菜、花生和核桃碎仁，芝麻面、葱花、味精即成。
容易出现的问题及解决方法：
成品面条巴软。煮面条是关键工序。如果太软，面条即缺乏爽滑感、糊口，甚至成饼状。这样就会大失风味。因此，煮面条一定要火旺，水滚，煮至光亮断生，就要马上捞起。另餐，挑面时定要把水甩干。焯过的菜叶亦不能带水入碗，否则面条油润爽滑的风味也钭受到影响。

rockyzippo

lz什么时候研究出来了,大家伙来尝尝味道...哈哈

z60t

你的奖励也太低老哈
我回你一个帖就赚了1nb了
没劲

bl3830

重金之下必有勇夫  建议加大奖励的 NB

jwt8289

多亲手做几次，应该就会了，呵呵。

larryh

还宣传龙抄手？那成都人都不去净唬外地人的地方。