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【请教】求宜宾"燃面"做法..

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发表于 2006-5-6 10:51:00| 字数 41| - 中国–广东–深圳–南山区 电信 | 显示全部楼层 |阅读模式
悬赏1资产值已解决
昨天从淘宝上订购了50包芽菜.半个月到货.

上次去宜宾吃了几次,忘不了..口水ing

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发表于 2006-5-6 11:05:24| 字数 19| - 中国–四川–成都 电信 | 显示全部楼层
基本上 求不到哈。 要不然 人家杂个做生意嘛
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发表于 2006-5-6 11:16:00| 字数 40| - 中国–北京–北京 电信/中电飞华 | 显示全部楼层
这个的确很安逸。说的口水都下来了。。。
楼主找到之后,我愿意出1000个牛币求购。
®™TheBestIsDoingTheRightThingsRightAtTheRightTime
Keep Going Forward with Your life!!
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 楼主| 发表于 2006-5-6 11:19:11| 字数 916| - 中国–广东–深圳–南山区 电信 | 显示全部楼层
哈哈,GOOGLE到了,有待考证.芽菜收到了亲自操刀.

“燃面”是四川著名风味小吃,100多年前创制于宜宾,故又称为“宜宾燃面”。它是在素面干吃的基础上发展起来的,最初采用鸡蛋和面手工擀制,现逐步改为机制面条。因吃的时候面条不带汤汁,并辅以多种油脂拌和,面条油亮,似蘸满油脂的“灯芯草”,能用火点燃,用以照亮,故而得名。
燃面有两种吃法,一种加入猪肉面臊荤吃,一种不加肉臊,仅采用猪油,综合荤、素两类面条的风格,而独具特色。它与担担面相同的地方是都采用宜宾芽菜作辅料,都运适量的醋,以增鲜提神;燃面不加醋,但它的成品上撒有芝麻面、核桃仁、花生仁,油润酥香,较之担担面,又别是一番风味。
在燃面的制作上,成都许多店家技术早已娴熟、精道,并且各具特色。最为有名的成都担担成小吃店,成都龙抄手餐厅。成都龙抄手餐厅常以精制的燃面入席,烘托了筵席的气氛,1990年12月被成都市人民政府命名为“成都优质小吃”;1992年6月又被评为“成都名小吃”。


红油燃面的制作方法
配制:(制20碗)
手工擀制蛋清面条 650克 姜 50克
豌豆尖(或菠菜) 160克 味精 50克
酱油 75克 芽菜 60克
化猪油 50克 小磨麻油 15克
熟菜油 75克 香葱 50克
桃仁 25克 熟芝麻面 30克
花生仁 30克 辣椒粉 14克
花椒 5克 花生油 50克
制作程序:
1、制作程序:
1、制调辅料:熟菜油50克,烧至6成熟热时,将花仁=核桃仁炸熟捞出,宰成米粒大小待用。再将油烧至七成热下姜(拍破)、花椒、炸出香味后捞出不用。待油温降至五成熟时,倒入盛辣椒面的碗内。再加入小磨麻油、花生油即为红油辣椒。豌豆尖用沸水的焯一下,捞出晾冷待用。芽菜洗净切成细末,用熟菜炒香待用。
2、煮面调味。将化猪油和豌豆尖均分在20个碗内。然后用沸水旺火煮面条,面者熟后,用漏瓢捞起,甩干水份,分盛于碗内。浇上红油、酱油,再撒上芽菜、花生和核桃碎仁,芝麻面、葱花、味精即成。
容易出现的问题及解决方法:
成品面条巴软。煮面条是关键工序。如果太软,面条即缺乏爽滑感、糊口,甚至成饼状。这样就会大失风味。因此,煮面条一定要火旺,水滚,煮至光亮断生,就要马上捞起。另餐,挑面时定要把水甩干。焯过的菜叶亦不能带水入碗,否则面条油润爽滑的风味也钭受到影响。
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发表于 2006-5-6 11:46:53| 字数 25| - 中国–四川–成都 联通 | 显示全部楼层
lz什么时候研究出来了,大家伙来尝尝味道...哈哈
X31-------->T60--------->X61
HTPC  TOSHIBA 42“ FULL HD
惠威 M20 5.1 +深海HD200
NOKIA 6600+Treo 680+E71
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发表于 2006-5-6 16:40:12| 字数 24| - 中国–云南–昆明 联通 | 显示全部楼层
你的奖励也太低老哈
我回你一个帖就赚了1nb了
没劲
我供应,你敞开!!!!!
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发表于 2006-5-6 17:22:25| 字数 17| - 中国–辽宁–大连 电信 | 显示全部楼层
重金之下必有勇夫  建议加大奖励的 NB

如是登辈,当堕无间地狱,千万亿劫,以此连绵,求出无期!




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发表于 2006-5-6 18:21:35| 字数 16| - 中国–重庆–重庆–九龙坡区 联通/大渡口区联通 | 显示全部楼层
多亲手做几次,应该就会了,呵呵。
ThinkPad 220i
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发表于 2006-5-6 19:17:29| 字数 23| - 中国–四川–成都 电信 | 显示全部楼层
还宣传龙抄手?那成都人都不去净唬外地人的地方。
X230 2324-B14, i7-3520M, 16GB, SAMSUNG 840 EVO mSATA 1TB SSD
MECHREVO Z3 Air-S i7-10875H, 16GB, RTX2060 6G, 镁光1100 SATA 2TB
Lenovo R9000X R7-5800H, 16GB, RTX3060 6G, WD SN750 2TB+PNY CS3040 2TB
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