吃言片语:把西湖烤着吃——杭州室外烧烤路线图 ZT

drculax

烤西湖的哲学意义
　　
　　她呆在这里之时或许小家碧玉了一段日子，钟灵毓秀得引起当时一些闲人春梦连连，继而有淡妆浓抹总相宜的感慨。这些闲人后来成为诗人，他们说的梦话成了诗句，他们那一刻的语境被无数次重复。如今文人弄骚的时候，很担心会在这么多的历史标签中撞车，更多的人则被厚重的文化牙慧缠绕在他者的想象定式当中，忘记西湖最本质的一面——她只是被太多承载折腾得淹没自身的一泓水面，仅此而已。
　　把西湖烤着吃的烹饪方式叫做“烧烤”，英文名“barbecue”，简写为BBQ。食客古清生总结出烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛。
　　以西湖为符号的杭州，它的时间简史里曾有过一段“水漫金山”的反叛史。三藏法师有云，如果妖有一颗仁慈的心，那它就不是妖。于是在对妖与道的立场选择中，杭州毅然选择了人妖，他把法海藏身的螃蟹们放在炭火上，优雅而有序地烧烤。螃蟹由面色乌青至红霞满面，刷以油及调味水，爆油之际，再撒以盐末、味素和辣椒粉——再没有比这更具形式与味觉上的诱惑了。它的意义不光是对封建强权的集体反抗，还在于把这个城市的华丽蕾丝扒去，以人类远祖在渔猎时代的记忆符号把叠加的复杂理解归原为最简单最纯粹的本质。当显露出优雅里的彪悍之处，也许就是杭州最为轻松痛快的时候。
　　想看不一样的杭州？至尊宝盯着师傅作吃惊状：三藏同志这回只潇洒地打了个响指，极简单极纯粹地来了句：“GO！”
　　
　　去山上撮一回野食
　　
　　“山上”不光长在头顶上，“山上”还是玉皇山上一间酒吧的名字。“山上”勾引陌生人的伎俩，是把不属于它的生活方式的客人拒之门外。
　　跟南山路的很多酒吧不同，它贩卖的不是狂躁不安的鼓点，不是自我陶醉的慢摇，更不是抄袭而来的情调。“山上”兜售的是纯享乐主义，更象酒吧中的CLUB MED。CLUB MED是《淘气少女求爱记》里张娜拉始终向往的胜地。这是家世界影响力最大的旅游度假公司，一直倡导在最纯粹的地方做一次最纯粹的放松。
　　沿着南山路到达玉皇山售票处附近，远处的山峦伸展开两只巨手，环抱着一片缓坡地，一些矮屋簇拥挤贴在那里，形成一个居落。在无数条小路四面伸延的地方，“山上”的炊烟袅袅升起，向长满苔藓和狗尾草的矮屋顶及林中奔散，伴随着木炭爆裂的火星与啪啪作响。到这里烧烤实际上是避过了功利的旅游方式，简单到你只需享乐与照顾你的肉。
　　“山上”提供的烧烤菜目为玉米、鸡腿、鸡翅、鱼与其它。因为心情放松，所以肉也烤得肥嫩鲜美，能吃出生活的原生态。就着新鲜的黄瓜，或是选择进酒吧要上一扎啤酒，把野外的余味和上手里的佳品大嚼一番，想想都觉得自己挺有思想。
　　“山上”的主人在它的内部搭建了一个全省酒吧独有的壁炉，仅仅为的是在喝得半醉的时候，能在充满燃烧着的木柴芬芳中爬到隔间的炕上，舒服地坐卧再开启下一个瓶塞。这是享乐主义者们的SOLO时刻：伴随着烹饪自然与彻底放松的好时光。
　　明白这些，就不难理解去“山上”的为何是些永远都乐呵呵的老外、大男人气度的爷们，以及一派山野大汉风范的白面书生。
　　
　　去青年旅社吃大餐
　　
　　地球上的所有背包客都知道青年旅社是他们的驿站，但不一定知道有家青旅还为他们提供口腔与胃囊的充实。
　　绿茶青旅在灵隐路31号。驱车经过狭窄茂密的林荫道，不一会儿就豁然开朗。停车的碎石地旁是一块绿色的茶园，它的后方是一小片双层建筑，在圈好的小院上倚栏而眺。小院右侧极具创意地树立起一面攀岩壁，下面不远有个泳池，从攀岩壁顶跌入泳池需要一定的技巧，所以让我打消了去尝试的念头。
　　听说傣族人住的是竹楼，我没有亲见，但这里的木质居所同样与自然协调得奇妙无比，二楼的房间甚至还有一大块玻璃天窗，能让人惬意地躺在床上数星星。房价由35至220，选择丰富，且满足背包客们捡上最便宜的铺子呼呼大睡的极简心态。
　　青旅的掌柜在云南当过兵，烧烤由此具有滇蛮风情。烧烤的工具是从云南带来的桶形火炉，硕大无朋，能装上一个人，十只鸡，或是十五条肉，统统悬挂在炉口处，在下面煨以炭火封闭烧炙，上下只留极小的通风孔。这样做的好处是制造高温高压，把涂在肉面的香辣调料逼进肉里，吃起来就象伊斯特伍德那般辛辣，却与他的坚硬对比鲜明。
　　这里的吃喝自给自足，去茶园采摘烧烤调料，把杨梅拿来泡酒，其他水果做成沙拉，可惜鸟巢太高，没人敢去掏蛋。大餐的正确吃法强调一个“慢”字，第一盘肉上来时，不可喊杀阵阵饿狗扑食，要品着酒，聊着天，吃上35分钟等待下一盘烤好上来，如此往复，才能充满诗意，持久不衰，对得起“大餐”二字。
　　
　　如何欣赏一块肉的幽默
　　
　　王小波提到过，有位传教士（死后被追封圣徒）被一帮野蛮的异教徒逮住，串在烤架上用文火烤着，准备拿他做一道菜。该圣徒看到自己身体的下半截被烤得滋滋冒泡，上半截还纹丝未动，就说：喂！下面已经烤好了，该翻翻个了。这段话除了反讽，还应该有其他的含义，可惜我没想出来，所以我去不同的地方烤肉，期待有一天肉突然对我说，烤都烤得那样帅，我喜欢。
　　大清谷：大清谷位于杭州的龙坞，据说是集生态旅游、农业观光、野外探险、野营垂钓、极限运动等为一体的新型生态休闲度假区。这是一种人的说法，目的就是要赚你的钱。应对的办法要有纪律无组织：带上你的朋友、舌头和肉，直接杀到有山有水的地方，花几十块到村民家租个烤架（附送调料），幸运的话还能以协商价钓得几尾农家鱼，再冷眼旁观旁边把旅游变成赶场，度假变成折腾的人，手中哧哧作响的肉有可能在与你一起窃笑不已。
　　九溪：位于西湖西边群山中的鸡冠垅下，以“九溪十八涧”闻名，烤制出来的食物不会引起上火，这是真的。原因是这里地气湿润，清幽静谥，充满灵性，无论哪一种烤物饱览这重峦叠嶂的美景，势必会心神广怡，烤得其所。慈僖就不懂肉在烹制之时会还有一次生命，她在吃乳猪前用棍棒抽打要吃的部位，没想过肉会愤愤不已，烤出来也是块淤血疙瘩，味道一定糟糕透顶。只为吃来九溪肯定有违食客本意，唐伯虎充满思辩地告诉我们美女是需要绿叶来衬托的，九溪烧烤，是赏水，赏岳，赏肉香，能不能烤出符合当地气质的肉，就在于这道与非道之间了。
　　曲苑风荷：绕了一圈又回西湖。在堆满杭州符号的西湖腹地焚琴煮鹤，在象征层面上是对外界柔媚化西湖的正名。但很多来这儿烧烤的人错解了这种崇高，他们更多是在私人占有杭州图腾的欲望驱使下到西湖大嚼。同样是破坏西湖拥挤的生态，同样是用烟熏得近在身旁的荷花想自杀，境界却高下立分。这里烤出来的肉，仿佛都被思想改造过，无论手艺如何好，味道却总是千篇一律，如同杭州给人的印象，总是三潭印月、断桥残雪诸如此类。所以，到这儿烤肉，是一项抗争束缚观念的行为艺术，别对肉抱有什么指望。好比我写这篇文章，并不打算老老实实交代肉的烤法，而是去说烧烤当中的自由与反叛，这样可以防止人把事情干到没滋没味的程度。

drculax

最近华东区的各位老大忙着玩失恋

建议找个机会欧们一群大老爷们上杭州散散心吧～～

sunday - T50-64

到杭州FB去！

ppyycc

好的！大家订时间，杭州好啊 好山好水好风光

literal

城市差别不大，建议去山里走走

wdsh

搞个双休两日游应该很惬意啊。

i2008

杭州的菜吃起来口感不错

牛奶棚

哦哦好啊